【图】莼菜黄鱼羹怎么做好吃 一起来学习

莼菜是一种不常见的蔬菜，莼菜可以清除体内燥热，清火解毒，非常适合夏天食用。莼菜非常嫩，通常人们都拿莼菜搭配黄鱼制作成莼菜黄鱼羹。莼菜黄鱼羹不仅味道鲜美，而且滑嫩爽口。今天就来教大家在家制作这道莼菜黄鱼羹，让喜欢吃莼菜和黄鱼的朋友们学到这道菜的做法，在家能够轻松完成，和家人一起分享健康又美味的莼菜黄鱼羹。

第一步，准备食材。莼菜黄鱼羹所需要的食材有莼菜、黄鱼、火腿肠、鸡蛋、香葱、食盐、淀粉、植物油和香油。莼菜还不是量产的蔬菜，所以在大型的超市可能很难发现它的身影，想要吃到新鲜水嫩的莼菜去菜场应该买到的可能性会大一些。

莼菜色泽嫩绿，枝叶茂盛，新鲜的莼菜枝干和菜叶都是硬挺有精神的，那种绵软无力，已经枯萎绵软了的莼菜就不要选择了。黄鱼是海鱼，海鱼的味道非常鲜，一般的黄鱼都是死了以后冷冻着贩卖的，购买的时候还是要挑选放置时间不是很长的黄鱼，看鱼的眼睛，如果鱼眼睛浑浊有白雾，说明这个鱼放了很久不要购买，选择鱼眼睛纯澈明亮的会稍微新鲜一点。

第二步，处理莼菜。清洗莼菜之前打一盆清水，往清水中加入适量的食盐，搅拌成淡盐水后将莼菜放入水盆中浸泡三十分钟。莼菜生长过程中会接触到很多虫子，用盐水浸泡以后可以将莼菜表面的虫卵幼虫都杀死，有利于我们的健康。莼菜浸泡过盐水以后搓洗一下捞起来再放入清水盆中洗一下，清洗干净以后放在沥水篮中沥干水分。

往锅中加入清水，大火烧开锅中的水，将莼菜倒入开水中，稍微煮一下，待到莼菜的叶子绵软就将它捞起来，拧干莼菜的水分，并将莼菜切成小段备用。

第三步，处理黄鱼。黄鱼去除鳞片和内脏，用流动的清水将黄鱼冲洗干净。将黄鱼头和尾巴切掉，再将黄鱼身子剖开，去掉主刺，将黄鱼身上的肉切成大小均匀的肉片。将锅清洗干净，擦干水分，倒入适量的油烧热后倒入切成片的黄鱼肉，翻炒一下，待到黄鱼表面变成微微的黄色，关火，将黄鱼盛起来沥干油分备用。

第四步，熬制莼菜黄鱼羹。锅中留下底油，将生姜大蒜切成的碎末倒入锅中，并放入鱼头和鱼骨头翻炒一下再加入适量的清水煮沸，转小火熬制20分钟，锅中的清水就变成了鱼汤。将锅中的鱼头和鱼骨头捞起来，往锅中加入料酒、食盐和沥干油分的黄鱼肉片，盖上锅盖焖煮5-8分钟。

焖好鱼汤以后，将处理好的莼菜倒入锅中，搅拌一下，并让鱼汤沸腾2分钟，撒上鸡精，关火。这道莼菜黄鱼羹也就做好了。

想要做出味道鲜香的莼菜黄鱼羹，制作方法一定要遵循以上步骤，食材煮熟的时间都不一样，所以什么时候放黄鱼，什么时候放莼菜，一定不要搞错。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】