【图】德州扒鸡是哪个地方的菜 皇族专享的供品当今也有机会品尝

在元朝末年，德州是由京都到达九省的必经御路，经济很繁荣，漕运也空前的繁忙。这个时候，出现了挎着篮子的老人，在城内、驿站、码头叫卖烧鸡。这种烧鸡制作用心、肉嫩可口、色红味香，很受人欢迎。随着德州的经济发展到鼎盛时期，商贾云集、水陆通衢，卖烧鸡者从臂挎提篮叫卖到进入了店铺食肆。这种烧鸡就是德州扒鸡的初始原型。

到了康熙31年，有一个叫贾建才的德州烧鸡铺店主，在制作烧鸡的时候有急事外出，就叮嘱店小二要看好火候。谁知小二居然在锅灶台上睡着了。贾掌柜回来后，发觉鸡已烤过火，本着不浪费的心态捞出去卖，没想到诱人的香味却吸引了很多路人驻足购买。客人纷纷称赞：鸡肉烂酥，轻轻一抖便骨肉分离，异香扑鼻，连骨头都可以嚼着吃，可谓香到透骨！

贾掌柜从此潜心研究这种歪打正着得来的烧鸡做法，随着技术的不断改良，制出了远近闻名的德州五香扒鸡。

看到这里，朋友们是否对“德州扒鸡是哪个地方的菜”这个问题已有了很好的答案了呢？

不错，德州扒鸡是山东德州著名三宝-----“金丝枣、西瓜、扒鸡”中的一宝，属于经典的鲁菜。在乾隆年间，德州扒鸡就被指定为山东的贡品，专供皇族们享用。五十年代时，宋庆龄多次在上海返京经过德州时停留选购，把德州扒鸡送给毛主席示敬意。从此德州扒鸡天下闻名、海外远销，被称为“天下第一鸡”！

至当代，制作精良的德州扒鸡已被评为“非物质文化遗产”，大家都可以有机会去一品美味。

德州扒鸡的特点是：

外观造型：鸡两腿盘起，呈屈膝卧位，爪收入鸡腹，双翅经过脖子在嘴中交叉，色泽金黄。远看就像浮于水面，口衔翎羽游泳的鸭子，单是外形就是一件上等美观的艺术品。

味道特点：味透骨髓、肉嫩味纯、清淡高雅、五香脱骨、鲜奇滋补、形色兼优。

德州扒鸡所需的配料是：

全净膛专用鸡、肉桂、桂条、玉果、生姜、砂仁、三萘、陈皮、草果、白芷、丁香、桂皮、大料、花椒等。

调料是：食盐、白糖、酱油、蜂蜜、小茴等。

制作要点：

1、要选择当地养殖，两斤重的未下蛋的嫩母鸡或小公鸡。宰杀放血袪净毛，掏净内脏。

2、把冲洗干净的光鸡浸泡在冷水中，直到泡净血水后，捞出来抺干。把翅膀从颈部放血时的刀口左右交叉插入，再从嘴巴中伸出，爪子交叉从腹部开口处塞入，摆成“鸳鸯戏水”的造型。

3、锅内放五十毫升清水，加入适量的白糖，中火炒出枣红的糖色。再加入三百毫升的水大火熬到糖全溶化。待冷却后，调入蜂蜜等调料一起均匀抺遍鸡的全身，再放置晾干。

4、起油锅，加入足够的植物油。待油七成热时，把腌好上色的鸡放入去小火炸两分钟左右。等鸡变成微微发光的金黄色后，捞出来控干油。

5、把所有炸香的鸡在大锅内一层一层地码好，加入老汤、酱油、食盐、生姜，加入淹没鸡的清水，泡入香料包。为了防止鸡在水滚的过程中浮动，在上面压上石块等重物。用大火煮沸，再用小火保持锅内90-92度的状态焖煮。一般老鸡要炖四到八个小时，小鸡需炖三至四个小时。

6、关火后焖一会，开盖取出上面的重物，用铁钩小心地把鸡捞出来，小心别弄破了鸡皮，保持鸡体的完整，放在盆子里晾一会，成品就可以上桌。

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