【图】山东菜谱大全 六道经典菜献给你

山东菜主要分为两派，济南派的菜肴主要以酱汁为主，而胶东派则擅长做海鲜。山东菜口味以咸鲜为主，下面就为大家带来六道经典的鲁菜。

宫保鸡丁

这道菜属于济南派，香鲜可口非常适合下饭。相信不少人都感到意外，宫爆鸡丁的起源是山东省。这道菜的做法十分简单，首先把买来的鸡胸肉洗净切成指甲大小的丁块，接着加入一小勺料酒腌上十分钟。

往锅中倒油，放入干辣椒和葱，炒出香味后放入鸡丁。等鸡丁呈现白色，就可以加入适量的盐和酱油。持续的用大火炒上几分钟，关火后加入炸过的花生米就完成了。

糖醋黄河鲤鱼

这道菜属于济南派，甜酸的味道让人垂涎欲滴。做法稍微的复杂，首先将买来的鲤鱼处理干净，在鱼的表面均匀的划刀，然后撒盐腌制，同时在鱼身均匀地抹上淀粉以便去除水分。往锅中倒入大量的花生油，等油温达到七分热时就可以把鱼下锅炸。

为了避免鱼粘锅底，所以尽量用手拿着鱼尾巴，用锅铲拖着鱼身，等鱼炸至呈现金黄色就可以出锅备用。这时就可以准备酱汁，锅中留少许油，放入葱姜蒜、盐、酱油、醋，再用淀粉水勾芡，将汁水浇在鱼身上，这道菜就完成了。

九转大肠

这道菜属于济南派，鲜香的口感受到了很多人都喜欢。这道菜的做法不算十分复杂，首先是猪大肠的选择，尽量选择熟的猪大肠，因为这比较的方便快捷。将买来的熟猪大肠切成段，烧一锅水放入切好的猪大肠焯水，可以起到去除腥味的作用。

往锅中倒油，将沥干水的猪大肠下锅炸，呈现金黄色后就可捞出备用。锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香后，加入盐、酱油、白糖、料酒、醋以及少量的水，用大火烧汁，接着倒入猪大肠翻炒收汁就完成了。

葱烧海参

这道菜属于胶东派，鲜香的口味让人回味无穷，首先将海参洗净切片，葱洗净切成段。锅中烧油下葱蒜煸香，放入蚝油和少量的水，中火烧汁，接着就可以放入海参，转大火，倒入淀粉水勾芡，等汁水变干就可以出锅了。

清蒸加吉鱼

这道菜属于胶东派，质嫩多汁让人忍不住大快朵颐。这道菜做法简单，首先将买来的鱼清洗干净，准备好姜丝和葱花。将鱼划刀，撒盐腌制十分钟，然后加入料酒和姜丝。接着就可以上锅蒸上，因为鱼肉较容易熟，所以时间在十分钟之内就可以了。把蒸鱼的水倒干，淋上酱油撒上葱花，浇上热油就完成了。

红烧蛤蜊

这道菜属于胶东派，味道麻辣鲜香。首先将买来的蛤蜊放入水中加入少量的盐泡30分钟，烧一锅水加入姜片和少量的料酒，把泡好的蛤蜊下锅焯水。锅中烧油，放入蒜末和辣椒煸香，倒入沥干的蛤蜊，持续用大火翻炒，加入酱油、盐、鸡精调味，将要出锅时加入辣椒粉就完成了。

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