【图】爆炒腰花是哪个地方的菜 普通如它居然是八大菜系里的经典

猪腰性平，味甘咸，入肾经。有益气补肾，强腰通膀胱，止消渴、消积滞的作用，可以治疗遗精、腰酸、腰痛、水肿等症。肾虚的人食用特别有益，对老年人常见的肾虚耳鸣、耳聋也很有功效。只是猪腰属于动物的内脏，含有很高的胆固醇，如果是有“三高”症状的人，则应忌食。

猪腰营养丰富，没有什么毒副作用，一般人都是可以食用的。但在《本草纲目》一书中，关于猪腰的记载有：“肾虚有热者宜食之，若肾气虚寒者，非所宜矣”。《随息居饮食谱》中所记：“诸病皆忌，小儿尤不可食”。这两部书里明确指出来猪腰的功效与禁忌，我们在饮食中需要加以注意。

猪腰的吃法很多，其中爆炒腰花就一直在人们的餐桌上活跃着。爆炒腰花味道鲜美，几乎随便一家小饭馆的菜牌上都会有它，很多人下馆子也都喜欢点它。你或许经常吃到，但你知道爆炒腰花是哪个地方的菜吗？

悄悄告诉你：是鲁菜！你肯定不会想到，普通美味的爆炒腰花居然是中国八大菜系之首的鲁菜中的一道经典菜式吧！

鲁菜，是山东菜的简称，是北方的代表菜系，也是黄河流域一带有代表性的烹饪文化系列。依山傍海、经济发达、物产丰富的齐鲁大地，让山东菜系的发展提供了良好的条件。爆炒腰花是把猪腰子加上其它的调料爆炒而成，特点是味道醇厚、鲜嫩可口、滑润而不油腻，口感与营养都上乘。

它在鲁菜里的可谓是历史悠久，对厨师的搭配、调味、火候、刀工都是一种考验，说起来有点复杂，但爆炒腰花的烹饪方法其实也很简单，大家在家里也可以自己制作，当然既然不是专业的厨师，不是正规的宴席，刀工就可以随意一点了。下面给大家介绍一下爆炒腰花的家常做法。

所需食材：猪肾五百克，木耳五十克，黄瓜一条，红椒一只，葱十克，姜五克，盐两克，白糖十克，味精两克，料酒十五毫升，老抽十毫升，生抽十毫升，醋十五毫升。

做法：1、把猪腰冲洗干净，用刀从中间剖开，分成两半，会发现里面有一些白白的筋一样的东西。这是臊味的所在，所以要把它们全剔干净。

2、像切鱿鱼花一样，把剔干净白筋的猪腰先打横一刀一刀地切花纹，记得刀的角度大概是45度左右斜刀切，而且只切三分之二，留下面三分之一不要切断。之后把猪腰换个方向，与之前的横切纹垂直地交叉切出花纹。切好的猪腰就叫腰花。全切好花纹后，再把猪腰切成大小均等的小块。

3、把切好的猪腰用清水冲洗几次，把血水去净，再放滚水中氽一下再捞出来控干水备用，以去除臊味。速度快一点，不可烫太久，以免影响鲜嫩的口感。

4、把黄瓜切成菱形，泡发后的木耳撕成小片，红椒切小块。把醋、白糖、生抽、老抽、料酒倒在小碗里调成汁。

5、锅里放油，油热后放入姜葱煸出香味后，把猪腰花倒入快速翻炒几下，再倒入之前调好的汁，加入黄瓜、木耳、红椒一起翻炒。

6、加入香油、味精、盐调味，就可以装盘上桌了。

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