【图】肉夹馍制作过程 传统美食简单做

肉夹馍是我国陕西省特有的食物，在古代，西北地区的交通闭塞，降水量少，因而植物生长得不茂盛。很多需要长途跋涉的人没有可供休息的客栈，所以很多人都是自己自带干粮，肉夹馍也就因此出现了。肉夹馍是用白吉馍加上一层肉沫做成的，这种白吉馍不是普通的面饼，它是用白面粉做成饼之后放到铁板上烤成型，然后还需要放到火炉里烤熟才可以。

如果我们自己制作，工具可能会稍微欠缺，这个是必然的。肉夹馍里夹的猪肉是猪五花肉，猪肉需要事先用开水焯一遍，烫好后放到锅内，加适量的清水，用大火煮沸。这个时候要注意，如果产生油沫子，我们是需要拿出去的。然后往锅里放入，葱姜、老抽、盐和炖料包，老抽可以让猪肉的颜色变得洪亮一些，还有要记得加适量的白糖。

慢火炖两个小时左右，猪肉才会熟烂，这个时间我们可以做白饼。面粉加入酵母后揉成面团，然后盖上一层布，放置十分钟左右。醒面做好后加入适量的小苏打水，加少量干粉揉成面团，再将面团揉成长条状，分成均匀的若干份。取擀面杖将面块擀成片状，然后从一端慢慢卷起，卷成一个圆柱形。

用手将圆柱形摁扁做成厚饼，取锅烙饼，不用加，食用油，直接在锅里把厚饼两面煎成金黄色就可以。这个时候要掌握好火候，火大了面饼很容易糊，然后将炖好的猪肉切碎，再把炖肉的汤倒入少量。竖着切开白面饼，然后将切好的肉放到饼的夹层中就可以。

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