【图】五仁月饼的做法步骤 自制的更有爱与意义

中秋佳节，我国的传统过节习俗中，吃月饼是少不了的一项活动。随着生活水平的提高，月饼的口味、品种越来越多，但是五仁月饼在月饼史里是极悠久的，也是中秋月饼的各式月饼中很很受人们喜欢的品种。

每个地方都有适合自己地方口味的五仁月饼的制作方法。但总的来说，这种月饼的特点是绵软带酥、口味香甜、皮薄馅多、配料考究，里面有很多种果仁的香味。

五仁月饼的初形是在一九三九年，冠生园在昆明建立而推出的。冠生园传承了广式月饼的传统方法，但在配方上做了进一步的改进，使它既有云南的风味，又有原来的风格。

所用的原料是上等的白砂糖、精面粉、桔皮糖、大碱、白酒、冬瓜蜜饯、芝麻、麻仁、松子仁、花生米、核桃仁、糖浆、玫瑰糖、鸡蛋、猪油、熟菜油等精心制作。配方中把传统所用的糖桔饼、橄榄仁、瓜子仁、南杏仁去掉，加入较大量的冬瓜蜜饯，以熟面粉取替了熟糯米粉，新口味推广到市场后广受大众欢迎。

到二零一五年，国家标准化管理委员会与质监总局共同规定了各种月饼的标准。其中明确了五仁月饼里的成份，指出馅料里必须含有芝麻仁、瓜子仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁这“五仁”为主料而加工成的，才可能叫“五仁月饼”，其它偷工减料不符合的一律不可用其名。

从这里可看出，国家对于流通到市面的食品要求的严格性，也突出了五仁月饼在众多月饼中的地位。

中秋节，亲人团聚一堂，开开心心地吃饼吃水果赏月，这个时候，如果能端出一盘自己制作的伍仁月饼，那真是一件很有意义与骄傲的事情。大家有没有兴趣来自己动手，为家人制作“爱心月饼”呢？下面附上伍仁月饼的制作方法。

所需主要材料：奶粉十克，中筋面粉两百克，转化糖浆一百五十克，枧水两毫升，花生油五十毫升。

辅料：南瓜子、杏仁、花生、黑芝麻、葡萄干、杏脯、冰糖各五十克，核桃仁两百克，白砂糖八十克，熟糯米粉一百二十克，白酒十毫升，水八十毫升，花生油三十毫升。

做法步骤：

1、把花生油、转化糖浆一起倒进盆里，充分搅拌后、加入枧水，继续搅拌均匀。把奶粉与面粉分别过筛后加入，用刮刀不断搅刮成面团。之后运用切、切、切的手法，用刮刀把面不断地剁。等面团变得圆滑后，装进保鲜袋里密封，静置一边发酵一小时。

2、把糯米粉倒入炒锅中小火炒熟。

3、杏仁、花生仁、核桃仁放入烤箱里以上下火两百度烤五分种后，再加入黑芝麻、南瓜子一起烤三分种。取出晾凉，边搓边吹去杏仁与花生的皮。把它们装入保鲜袋里，用酒瓶或擀面杖在外面敲压成碎料。

4、杏脯切成较大的粒，冰糖敲成小粒，与葡萄干一起加入上面的果仁里。倒入白酒与白砂糖，加入适量的水、花生油，搅拌均匀后。加入熟糯米粉一起搅拌，捏成不易散开的团，每个大概为七十五克，这就是五仁馅。

5、把面团分成二十五克一个，擀压成一个个饼皮。在饼皮里包上五仁馅，搓圆。在外面滚上一层干面粉，放进月饼模具中，按压出扁鼓形状的花纹，月饼胚就做好了。

6、烤箱两百度预热，在月饼胚表面喷些水，放进烤箱烤五分钟以定型。拿出来，在表面轻轻刷上一层蛋液，放入烤箱继续烤十五分钟，看表面变成黄褐色，五仁月饼就做好。

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