【图】川菜怎么做才好吃 四川家常菜大盘点

川菜是我们中国传统的四大菜色之一，川菜兴起是在我们的明朝和民国，但是真正发展起来是在新中国成立以后。川菜主要是以家常菜为主，讲究的就是以香，辣，麻为主，所以养成了四川人无辣不欢的现象。川菜也不是什么山珍海味，就是我们日常都能见到的菜。川菜中比较有代表性的就是鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，辣子鸡丁，火锅，回锅肉，口水鸡。

说到我们四川就不能不说火锅，那就是我们这边的代表。火锅的做法其实也不难，它需要的食材有四川豆瓣酱，干辣椒，色拉油，花椒，白糖，冰糖，老姜，蒜，葱，料酒，骨头汤，桂皮，味精，盐，生抽，八角。做火锅底料的第一步是先将锅烧热，倒入色拉油，待冒出白烟时就把干辣椒和花椒倒进去，等到有一股香味时，就把它们打捞起来。

做火锅底料的第三步是将白糖倒入油锅中，用小火把白糖炒化。第四步是将，姜，蒜切好放在锅中，等葱和蒜炒成微黄色时，就把八角，桂皮等香料加在一起来回的翻炒均匀，然后再加点四川豆瓣酱均匀搅拌。第五步是添加一点料酒和牛油一起炒。第六步是加入适量的骨头汤和冰糖，再将之前炒好的辣椒和花椒倒进锅里一起炒，我们的火锅底料就完成了。

我们的火锅底料做完后，就可以根据自己和家人的喜好买一些蔬菜，肉类，毛肚等回去吃。在吃火锅的时候我们也要注意了，一定要涮熟了才可以吃，不然会食物中毒，轻者只是拉肚子，重者就有可能会进医院。涮火锅也是讲究先后顺序的，我们一般是先荤后素，烫食物是尽量在汤汁滚动时烫。我们在旁边尽量准备一杯茶，可以减轻辣味。

麻辣水煮鱼也是四川地区非常有特色的一道菜，可以说是色香味俱全。我们在选择材料的时候要选择新鲜的活鱼，这要做出来的麻辣水煮鱼才会鲜嫩。做麻辣水煮鱼需要的材料有草鱼，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，葱，植物油，料酒，鸡精，鲜汤，淀粉白糖。

做麻辣水煮鱼的第一步是把买来的草鱼宰杀了，然后少一点热会把它清洗干净，尽量多洗几遍，然后把鱼肉和鱼刺分开，把鱼肉用刀斜着切成片，第二步是把切好的鱼肉装在碗里，往里面添加适量的盐，料酒，淀粉，然后用手搅拌均匀。第三步是将剩下的鱼头和鱼骨砍成块，再把葱，将，蒜切好待用。

第四步是将锅烧热，再把油，干辣椒，花椒，盐，鲜汤，白糖，胡椒粉，酱油放在里面炒，然后又把鱼头和鱼骨放在锅里熬。第五步是等鱼骨和鱼头熬制香味时，就可以把鱼肉放在锅里面。第六步是待鱼煮熟后，就把它盛在碗里面，撒上葱花即可，我们的麻辣水煮鱼就做好了，相信做出来一定会很好吃。虽然麻辣水煮鱼比较辣，但是辣椒可以驱寒，益气养血。

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