【图】做凉拌鸡爪用什么醋 你也可以自己制作出饮茶必点的美食

鸡爪子没有肉，只有筋与皮，看似是没什么可吃的，属于食之无肉丢之可惜的东西吧？错，鸡爪子是很多人喜欢的食物，特别是女人，对鸡爪子简直有一种异常的喜爱。别小看了鸡爪子啃来啃去都没几口东西吃，但它含有丰富的胶原蛋白。营养学家说它有补充人体胶原蛋白，延缓衰老的作用，而且它也有其它食物无可代替的美味。

所以在美食家眼中，鸡爪子是一种可以发挥很多烹调想像力的美食，可酱、可卤、可煮、可炒、可炸、可泡、可拌、可焗……皮质肥厚的鸡爪，还可以先脱骨后才泡制。如拆骨掌翅、椒麻鸡掌等，都是脆嫩可口，食返寻味的菜式。

在南方的茶楼，有一种美食几乎是每台必点，那就是凤爪。有XO酱凤爪、豉汁凤爪、泡椒凤爪……其中的凉拌凤爪又是人们喜欢中的喜爱。点上一碟，就着一壶龙井或铁观音，边慢慢啃边与友人悠闲地扯扯八卦，是多么涵意的生活。

如果没空去茶楼，又想吃凉拌凤爪了怎么办？其实这道美味做起来也很简单，什么时候想吃就买几斤回来自己动手泡制吧，闲暇之余，泡上一杯好茶，啃上几个，也不输于茶楼的快活！

做凉拌鸡爪子，醋是关键的配料，很多人纠结于做凉拌鸡爪用什么醋？其实，用什么醋没有特别的规定，看个人的喜好，够酸就行了。一般来说，如果口味清淡、颜色鲜艳的素菜凉拌，以白醋为好。如果口感稍重一点的，可以用陈醋。如是荦菜，用镇江香醋可能口感会更好。当然也可以把两种醋混合使用，以取得独特的味道。

下面给大家详细介绍一下凉拌鸡脚的做法：

准备食材：鸡爪一斤，杭椒、小米椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、纯净水适量。

做法步骤：

1、把超市里买回来的冰冻鸡脚泡在水里解冻。等鸡脚全变软后，用清水冲洗干净，用刀剁去尖甲，把鸡爪切成两半，也可以原只。

2、把所有的辣椒切成短段的辣椒圈，姜蒜切成末，葱切成斜片。

3、锅里加半锅水，大火煮开后，把鸡脚倒进去焯一分钟后捞出来，以去除血沫与腥味。再在龙头水下冲干净表面的污物。

4、把鸡爪放进洗干净的锅里，加入姜片、料酒，与少量的水，大火煮滚后转小火炖十五分钟左右，以用筷子扎一下，可以很轻易就扎个洞的程度就关火。

5、鸡爪倒出沥干水，用冰的纯净水泡三十分钟，或直接放加凉开水放到冰箱冷藏室去冰镇。

6、半个小时后，把泡好的鸡爪倒干水，放入大盆里，加入盐、醋、酱油、姜、蒜、葱、辣椒一起搅拌，再放入冰箱冷藏。想吃的时候取出来就随时可吃。

制作小贴士：

1、还没有吃的鸡爪从冰箱里多几次拿出来搅拌一下，可以让所有的鸡爪更均匀入味。

2、冰得久一点更利于配料腌制入味更好吃。

3、煮好的鸡爪之所以要加水泡着放到冰箱里冰或直接用冰水来泡，目的是可以让口感更弹性有嚼劲。

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