【图】自制牛轧糖怎么保存 教新手棉花糖版简易做法

牛轧糖一般有两种做法，一种使用水怡，需要使用玉米糖浆等材料不断熬制，食材不易得，做法也比较麻烦，因此在这里介绍的是使用棉花糖制作牛轧糖的版本。使用棉花糖制作牛轧糖方法十分简单，重要的是坚果、棉花糖以及奶粉等材料的选择，家庭自制当然越讲究越好啦。

一、食材准备。奶粉一百二十克、无盐黄油五十克、食用盐两克、花生或者其他坚果共计三百克、原味棉花糖三百克。如果你想做抹茶或者可可口味的，可以再加入抹茶粉或者可可粉十五克。

二、工具准备：平底不粘锅一个、擀面杖、平底烤盘和油布。

三、将花生、杏仁或者其他坚果平铺进烤盘，放入烤箱中层，调至一百五十摄氏度，上下火烤二十分钟左右。坚果烤熟以后拿出自然晾凉散出水气备用。

四、将黄油放进不粘锅，小火加热到黄油完全融化，然后将棉花糖放进搅拌均匀。因为糖份比较大，一定要不断翻炒防止糊锅。全程小火避免棉花糖熬焦。

五、等到糖浆熬到粘稠状态，加入奶粉快速搅拌均匀，之后迅速离火避免奶粉烫出颗粒。

六、将准备好的坚果放进糖浆里，快速搅拌均匀。倒进铺有油布的烤盘上面，等到糖浆稍微晾凉以后就开始按压，略微平整以后用擀面杖擀成一点五公分左右的薄片。

七、等到牛轧糖彻底冷却以后，用锋利的刀切成小块，用准备好的包装纸包起来就可以了。

八、上面是原味牛轧糖的做法，如果您喜欢抹茶口味或者可可口味的，可以在棉花糖加热融化之后加进抹茶粉或者可可粉搅拌均匀就可以了。

九、需要提醒您的是，家庭制作牛轧糖因为没有加入防腐剂等添加剂，所以保质期是比较短的。您在包好糖果包装纸以后，将其放进密封罐内，阴凉处存放一个月，时间太久就会变质，不建议食用了。

牛轧糖中可以使用花生、杏仁、巴旦木、黑芝麻等坚果，也可以替换成蔓越莓。注意不管使用何种坚果，总量都是在三百克。您也可以将水果干和坚果混合放在里面，推荐的比例是三比七。

有些朋友可能对牛轧糖的软硬度有特别的要求，这是可以根据个人口味调节的。黄油和奶粉决定了成品的软硬度，黄油越多，糖越软，奶粉越多糖越硬。但是黄油和奶粉都不能加得过多，否则会口感发腻。您还可以通过熬制时间来调节成品的软硬度，但要注意控制好火候避免糊锅。

这个食谱也有一定的弊端，因为采用成品棉花糖制作，所以甜度不好调节。推荐您使用无糖奶粉减少甜度，另外就是尽量选择甜度小一点的棉花糖。食材中的盐就是用来平衡甜度的，如果您选择的棉花糖不算太甜，盐是可以不加的。

上面介绍了多口味牛轧糖的制作和保存方法，您学会了吗？

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