【图】自制发酵豆豉的做法是什么 黄豆的另外一种吃法

相信大部分的人都吃过豆豉，这是一种非常美味的食物。例如我们比较常见的辣椒酱，在多个知名的辣椒酱当中，都有添加豆豉。不仅仅只是辣椒酱，还有很多的菜肴在制作的过程中也会添加豆豉，例如盐煎肉、回锅肉等。所以豆豉是一种非常受欢迎的食物，我们自己也可以在家制作豆豉，为了让豆豉更好的发酵，我们在制作的时候还需要注意到一些事项。

为了更好的制作豆豉，我们首先需要准备好足够的黄豆，黄豆可以直接到附近的超市购买。黄豆通常来说都非常的坚硬，所以在购买的时候无须担心黄豆不够新鲜，因为大部分的黄豆都是晾晒之后的食物，非常容易保存，所以不会存在新鲜度的问题，我们可以放心的购买。在购买完黄豆之后，就可以直接回家开始制作豆豉，因为豆豉的制作材料就是黄豆。

由于黄豆十分的坚硬，所以我们在制作之前还需要将黄豆用水浸泡一段时间。可以直接将黄豆洗净之后浸泡一晚上，这样的黄豆才更加适合用来制作豆豉。浸泡好了的黄豆会有一点点的发白，这个属于正常的现象，所以不用担心黄豆是否已经开始变质。接着我们就将黄豆滤出，用一个筛子或者是一个大盘子将黄豆摊开，让黄豆自然的将泡过一整晚的水过滤掉。

过了一段时间之后，我们就可以直接在锅内加入大量的清水，然后将过滤后的黄豆倒入锅中，开大火烹煮。烹煮的时候不要去做其他的事情，因为我们还需要搅拌一下锅内的黄豆，千万不要让锅内的黄豆被煮糊。当锅内的黄豆已经开始沸腾的时候，我们就可以直接将其转为小火，慢慢的熬煮，熬煮的时间比较长，因为我们要保证黄豆已经变得十分软糯。

一般情况下都需要熬煮五个小时左右，这样才可以让黄豆更加的软，我们吃的时候也会更加的美味。在这几个小时的期间，我们就可以开始准备一些其他的材料，在制作豆豉的时候，我们还需要准备一些豆豉草，豆豉草的作用非常大，我们需要先将其洗干净，然后再放在通风处比较好的地方等其自然的晾干，方便我们后期制作豆豉的时候使用。

等到锅内的黄豆已经煮烂之后，就可以将黄豆捞出过滤。很多人都会将煮黄豆的水倒掉，其实煮黄豆的水的营养非常的丰富，我们可以将其用来制作成豆浆，不但营养还非常的美味。捞出来的黄豆也要晾干，尽可能的让黄豆表面的水分晾干，然后我们准备好一个大的箩筐。其实没有箩筐也不要紧，我们也可以用制作泡菜的泡菜缸来装豆豉。

将之前晾晒好了的豆豉草放在缸里面，尽可能的将豆豉草铺完整一点，保证没有缺漏的地方。然后就可以将晾干水的黄豆倒入泡菜缸当中，用一个比较紧实的东西将顶部压住。我们可以利用菜板或者是一块比较平整的地砖，保证干净的同时也要保证重量，将缸的顶部紧紧的压住。将缸放在常温的环境下发酵一周左右的时间，再将其换至阴凉处自然发酵即可。

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