【图】重庆姜爆鸭的做法 诱人无比的家常菜

重庆姜爆鸭

食材：新鲜鸭肉1000克、仔姜150克、小尖椒100克、蒜瓣、豆瓣酱2勺、酱油、花椒、油、盐。

仔姜和尖椒清洗干净，仔姜切成片，尖椒切成圈。

蒜瓣剥皮切成大块。鸭肉清洗赶紧，斩成块状，滤干水分待用。

炒锅置于灶上，倒入适量油，油热之后，将滤干的鸭肉倒进锅中，反复翻炒。鸭肉翻炒至无血色后，将切好的蒜片下锅，再加入1小把花椒粒，继续翻炒。

待锅中的水分炒干并且剩下全是油时，加入2勺豆瓣酱和2勺酱油，炒匀。接着将2/3的仔姜片和尖椒圈下锅，炒匀，再兑入清水没过鸭肉1厘米，大火煮沸后，转为中小火慢炖。待锅中的汤汁快要收干时，将剩下的仔姜片和尖椒圈放入，翻炒至尖椒断生，再调入少许鸡精即可起锅。

鸭肉要把水分完全炒干，并且锅中全是油时才能加入豆瓣酱和酱油。

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