【图】做豆腐的卤水配方 教您在家自制素肉

黄豆是能够为身体提供充足蛋白质的植物，是素食主义这不可少的食物。制作豆腐不外乎磨浆、煮沸、点化和成型四个步骤，现今科技的进步有了豆浆机和破壁机的帮助，将黄豆磨成黄豆浆水已经不是困难的事，重要的是后一个步骤，也就是点化，家庭制作豆腐用一般用卤水、内酯、醋三种材料点化成型。

具体步骤一、食材准备。主料为黄豆三两，在家制作选料讲究，以有机黄豆为宜，尽量不要选择转基因黄豆。点化使用的材料不同，需要的比例也是不同的，会在步骤中详细说明。

二、将黄豆清洗干净以后提前浸泡一夜，如果是夏季要勤换水防止黄豆泡臭。在放入豆浆机或者破壁机之前要冲洗淘洗一遍，之后加入一千二百毫升清水。

三、如果您使用的是豆浆机，使用不用加热的果汁功能打两遍，如果您使用的是破壁机打一遍就可以了。注意这时候制作成的是生的黄豆豆浆，不需要加热煮熟。

四、使用纯棉屉布将黄豆豆浆过滤一遍，过滤掉渣滓，可以使成品口感更细腻。

五、将黄豆豆浆放入锅中煮开，要注意黄豆豆浆有虚沸的现象，看起来沸腾了其实温度不到一百摄氏度。为了避免豆浆煮不熟，等到其煮开再熬煮三分钟左右，注意转成小火不断搅拌。

六、豆浆煮开以后就可以关火离灶，等待一分钟适当冷却。在冷却的过程中我们可以准备点化的材料，这里提醒您比例，如果您使用的是内酯，和黄豆的比例是50:1，也就是说一百五十克黄豆使用三克内酯，用三十毫升温水融开即可。

七、将内酯溶液倒入电饭锅中，将冷却一分钟的豆浆冲入，撇掉浮沫后选择保温键，保温二十分钟就完成凝固了。

八、使用下面可以渗水的方形模具，内衬纯棉屉布，将豆腐慢慢舀进去，之后将布裹好，上压重物目的是将多余的水分逼出。下面放一个接水的容器就可以了。

九、如果您使用的是白醋点化，比例为一斤黄豆配十斤水磨成豆浆，用五十毫升白醋兑二百五十毫升清水点化。点化的过程中需要边加热边搅拌，让豆腐充分凝结，之后的滤水成型步骤就是一样的了。

十、如果您使用的是卤水，黄豆与清水的比例是一斤黄豆、六斤清水，点化需要十克卤片，用一百克清水化开。点制方式和使用白醋是一样的，不需累述。

自己制作的豆腐用料讲究、干净卫生，不仅能享受美食，还可以体会动手的乐趣。制作豆腐剩下的豆渣也不能浪费哦，您可以和进白面里做馒头，或者掺进萝卜丝调味煎成饼子，也是非常好吃的。

如果您使用的是白醋点化，点完豆腐滤出的酸浆也是可以重复使用的，将它放进干净容器发酵后，就可以用它点豆腐了。只要比例调配得当，做出的豆腐是不会有酸味的。

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