【图】自制的水果酵素可以吃吗 专家警告小心食物中毒

酵素，其实是台湾与日本等地方对酶的另一种叫法。酶在我们机体的生命活动中是必不可少的，它是细胞在进行各种活动时都需要的活剂，可以起到提高与催化各种反应的功能。

机体的酶是自我制造出来，如胰腺、肝、胃等器官可以自己制造出脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等。

在机体正常、平衡、健康的状况下，体内的各种酵素是可以自给自足的。但是随着环境污染的日益严重，水源、空气等逐渐恶化，加上现代人不合理的食物结构、各种药物被滥用、误用等原因的刺激下，令体内的酶失去了平衡，新陈代谢出现了异常，导致了各种各样的疾病与加速了衰老。

适当地增加酵素在理论上来说是对人体有益的，所以近来看到了很多关于增加酵素可以达到美容养颜、强身健体的文章。也随之涌起了很多关于自制水果酵素的方法，到底自制的水果酵素可以吃吗？这样的方法真的对人体有益吗？

一般介绍水果酵素制作的方法都很简单，就是运用各种新鲜的水果，清洗干净后，切成小块。再用一个玻璃或其它材质的可密封的大罐，把水果块按照一层水果一层糖的顺序，一层一层码在罐子里。然后密封好罐子盖，静置让其发酵一段时间，等里面产生出水，这些水就是据说能美容、排毒、减肥、治病与强体“水果酵素”。

还有一些介绍是用日常中切下来的菜头菜尾菜皮类来制作的“蔬菜酵素”！这些，真的是营养丰富的“甘露”吗？

据很多按照方法操作的制出“酵素”的网友却反映出各种各样的问题。有人说：打开罐子，发现上面是一层白白的毛！有人说：难喝，不知什么怪味，喝了一口拉得不敢再试！有人说：喝了像酒一样会醉！也有人质疑：这里面到底有多少是对人体有益的成份，有多少是有害的成份？

为此，有专家呼吁大家不要随便饮用用土方法自制的酵素。这种简单的糖加水果的发酵方法，是不能保证里面所产生的成分都是对人体有益。水果里的碳水化合物、维生素、有机物、果胶等在发酵分解的过程中，会产生乙醇、甲醇、酸、气体等，所以会有酒精的刺鼻味。自制的酵素无法检测到酒精的度数，随意饮用可能会制成食物中毒伤害了身体。

自制酵素的过程本来在卫生消毒方面就做得不够好，有些水果上的农药没有得到有效的去除。糖与水果又是很容易产生细菌的东西，大量繁殖的除了有益菌还可能会有毒菌。长期去喝这些浓度、菌谱都一无所知的酵素，谁能担保它只是对人体有益？你愿意拿自己的身体去冒这种风险吗？

所以，有专家说所谓“水果酵素”，其实是一种伪科学！人们之所以迷恋酵素，更多是因为宣传中所鼓吹的“排毒、养颜、减肥、保健”的作用。但是这只是一个超美好的“想像”！自制水果酵素只是一种自然发酵的方式，通过这种方式期望能够产生高质的酵素那只是一个心理安慰。里面主要的发酵产物是酒精与乳酸，这些物质并不具有宣传中的神奇功能。而且人体里各种生物反应所需要的催剂----酶，只要饮食均衡，是不必要依靠额外来补充的。

就算真的能够通过水果酵素得到了酶，喝下去后，经过机体的消化道，还需要具有“过五关斩六将”的威力才可以达到吸收转化的作用，这是很难达到的。所以，无论你喝下去的是不是真的酵素，能够获得的作用都是微乎甚微的。

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