【图】猪血肠是白的还是黑的 教你制作和辨别的方法

猪血肠是我国的特色食物，别看生的时候看起来有点令人不适，但是煮熟之后吃起来其实是很美味的。有些朋友会好奇猪血肠到底是如何制成的，猪血肠的颜色是白的还是黑的，下面就来看看小编的介绍吧。

猪血在很多国家一般都不作为食材，但是在中国，却可以做成各种风味小吃，比如猪血丸子，猪血粑粑，甚至直接烹饪做成凉拌猪血。其中猪血肠是最有名的一道美食。

猪血肠在主要流行于我国北方，特别是东北地区，每年到了冬天，家家户户都是要做猪血肠吃的。猪血肠的做法有点像灌香肠，只不过灌香肠是由猪肉和其他香料、馅料等制成，而猪血肠则是由肥肠、猪血、荞麦面为主要材料做成的。

一、准备材料

要做猪血肠，就要先准备猪肥肠和猪血，肥肠当然要事先用盐和面粉洗干净。然后还要准备其他食材，比如香油、果仁、葱花、姜丝、荞麦面等香料食材，否则光有肥肠和猪血，做出来是不够美味的。

二、制作过程

材料准备好之后，要先把香油、姜丝、葱花、荞麦面等煎好，熬成高汤，以便这些材料的香味足够浓郁。然后根据一定的比例把材料和猪血调和在一起，搅拌均匀。肥肠洗净后用绳子系住一头，如果条件允许，用草绳较好。肥肠的另一头则装上漏斗，把调好的猪血灌进肥肠之中。等全部灌好之后，再用绳子扎好，必须要扎紧了，否则煮得时候很容易散开。

等全部处理完毕，就要开始煮猪血肠了，一般来说要煮15分钟左右。煮得时候火不能大也不能小，在这个过程中要注意用针扎一扎，排掉里面的因为沸腾而鼓胀起来的气，等针扎不出血的时候，猪血肠就煮好了。

三、猪血肠的料理

煮好之后的猪血肠就是我们平时经常看到的那种颜色了，有的朋友觉得样子可怕，但其实吃起来是非常美味的。猪血肠捞出来之后要用冷水过一遍，然后切成片装在盘中。猪血肠可以凉拌着吃，煎着吃，也可以炖酸菜，其中炖酸菜更是东北的一道名菜。

四、颜色辨别

很多人对猪血肠的颜色有疑惑，觉得有的是黑的有的是白的，会不会里面有的是黑心商家用不正当的手段灌出来的，吃了之后会不会有害健康。

其实有这种疑惑也是很正常的，确实有一些不良商贩用其他动物的肠子和血，以及多次熬煮过的动物油来制作猪血肠，导致食用之后出现不良反应，危害我们的身心健康。

小编在这里告诉大家，猪血肠在生的时候是白色的，因为它的主要材料肥肠是白色的。但是煮熟之后的猪血肠一般是暗红色的，因为猪血在凝固之后是暗红色的，在煮的时候，肥肠表皮受热后膨胀，使得里面凝固的猪血的颜色透出来，整个血肠就变成了暗红色。

如果大家在市场上购买猪血肠的时候发现猪血肠是黑色等不正常的颜色，那么还是要三思之后再购买，否则很容易购买到劣质的猪血肠。

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