【图】猪油炼油技巧 这样熬色泽更纯粹

猪油和植物油，各有各的优点，相对来说，猪油味道要比植物油的味道浓厚鲜美一些，用来炒菜、拌饭、烘焙都是很好的材料。很多人家里面都会备上猪油，方便进行各种料理。有一些朋友虽然也常常会到市场上购买猪油，但总是怕这些售卖的猪油不干净。其实，只要我们去肉铺购买一些材料，就可以自己动手制作干净美味的猪油了。

一、材料的选择

猪油的来源一般有两种，一种是猪板油，一种是猪肥油。猪肥油就是我们很多人不爱吃的那种带肉皮的肥肉，猪板油则是猪身上那种厚厚的脂肪层，处理猪肚之类的时候可以获得。

相比之下，猪板油的出油率比较高，熬出来的油也很香，但是不是常常都能买到。猪肥油熬出的油比较少，但容易获得，而且可以熬出很多油渣。

如果不是有大量用油的需求，建议还是选择猪肥油比较划算。

二、炼油过程

炼油之前，要把材料先洗干净，如果材料上面还有猪瘦肉，那一定要先把瘦肉剔干净，否则会影响猪油炼制的质量。洗好剔好之后把它们切成一厘米左右大的小方块，然后把锅架起来，把切好的猪油块儿倒进去，然后再加一小碗水。

把火开大，先把里面的水烧开，然后再把火开到最小。

熬制的过程中，一开始水分会慢慢蒸发，但出油量还不太多，这个时候为了避免猪油块儿焦掉，可以翻动一下猪油块儿。

猪油块儿在经过长时间的熬制之后会变得越来越小，油也出得越来越多，这时候要仔细观察，如果猪油块儿上面已经开始变得金黄色了，要及时把油舀出来。因为如果熬到后面的时候，火候就不太好掌握了，很多新手因为没有经验，很容易就把猪油熬老了。

剩下的猪油块儿可以继续熬制油渣，等到猪油块儿完全变成焦黄色的肉丁，就可以关火了。

熬制油渣出的油可能会比之前舀出来的油黄一点，不过味道也还是不错的。

三、猪油的保存

1、熬出来的猪油要用过滤网过滤一遍，去除里面的杂质，这个过程一定要注意，刚熬出来的猪油是很烫的，千万不能烫伤了。

2、猪油冷却之后会慢慢凝固，变成白色的膏状，这时候就可以放到冰箱里妥善保管了。

3、猪油里面可以加入一些盐或糖，这样猪油保存的时间会更长。

四、注意事项

1、如果你熬猪油不是为了蒸蛋糕，蒸点心之类的，可以再放一点生姜或葱、花椒之类的去除猪油的腥味，用它炒菜拌饭，味道也会变得更香。

2、熬制猪油除了烧开的那个步骤，其他务必全程保持小火，火开太大很容易使猪油变味，且颜色会变成黑黄色，熬出来的猪油非常难看。

3、熬制出来的猪油渣不管是直接吃，还是炒菜、拌饭吃，都是难得的美味，千万不要扔掉，那样就太浪费了。

看了小编的介绍，你肯定已经对猪油的炼制技巧有所了解了吧，如果你也想炼出美味的猪油的话，就快点试试吧。

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