【图】猪脚怎么煲汤不油腻 谁说营养和清爽口感不能并存

近些年流行一种美容方法就是补充胶原蛋白，饮用或者服用含有胶原蛋白的食物能够促进人体胶原蛋白再生，让皮肤更加紧致有弹性，成了诸多爱美女士的选择，而在食物中，猪脚的胶原蛋白含量比较多，所以，猪脚成了爱美女士趋之若鹜的美食，但是猪脚怎么吃成了大难题。

中国传统观念还是认为，食物的营养要通过炖煮才能释放并且被人体吸收，那么猪脚汤就是很好的选择喽，可是它油腻腻的口感又让美女们谈“猪脚”色变，到底怎么样才能去除猪脚汤的油腻口感呢？

猪肉这种肉类的特点就是肥润，相比于鸡鸭鱼肉的干柴，很多人更中意猪肉肥润的口感，但是油脂又是保持身材的一条拦路虎，猪脚更是如此，猪脚又名猪蹄或者猪手，顾名思义就是肉猪身上四肢的部分，它的肉质更加软糯鲜嫩，相比于猪肉的其他部分营养更加丰富。

想通过猪脚汤补充胶原蛋白如获新生，却担心油腻腻的汤水会增加脂肪，自相矛盾，为此，小编专门去搜集了一些煲汤小秘诀，好让大家在享受美味的同时更加清爽健康，不被肥肉所困扰。

1，将整个猪脚斩成小块。

2，在煲汤之前先起锅做一锅热水，待水沸腾后放入切好的葱姜蒜，然后下斩好的猪脚，加高度白酒或者料酒去腥。

焯水的过程可以去除猪脚内的血水和脏东西，同时在香辛料的作用下可以逼出一部分油脂，能够在煲汤的过程中减少油脂的释放，从而缓解油腻腥气的口感，如果在焯水时用些柠檬汁也能够起到解油腻的效果。

焯水就是提前将猪脚中的油脂做一个释放，同样的道理，煲汤之前提前煎一下猪脚也是一个方法：1，不粘锅擦少许的油，待油锅热，放入猪脚块慢慢小火煎。

2，一定要不停的翻动，避免糊锅。

在不停的小火慢煎过程中，猪脚的表皮会收缩，从而流失更多的油脂，而后在煲汤的过程中也会将油腻的口感大大减小，并且提前煎过的猪脚在煲汤后会有特别的焦香味。

有一定做菜经验的人都知道，在处理油脂含量大的肉类食材时，往往会搭配一些“吸油”效果很好的淀粉类食物，两者在烹饪过程中会相互作用，淀粉类食物例如土豆、莲藕、芋头，单独食用其实口感并不好，比较干涩，而如果将它们和肥润的肉类一起烹煮，淀粉类食物会吸收肉类食物中丰富的油脂，从而达到一种口感均衡的状态。

肉类的油腻口感被中和，而淀粉类食物干涩的口感也被改善，相辅相成，终成美味。因此，想要煲猪脚汤不油腻，可以考虑搭配一两种淀粉类食物一起炖煮，让它们去吸附汤中的油脂，这样，一道清爽而丰富的猪脚汤就做好了，谁说健康和美丽不能并存？谁说猪脚汤一定是油腻腻的？只要方法得当，清爽滋补美丽健康我们都可以兼顾到哦！

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