【图】猪脚怎么煲汤不油腻 大厨教您小妙招

木耳金针猪脚汤

食材：猪脚300克、木耳30克、金针菜20克、姜片、料酒、 盐、味精。

1.猪脚刮掉表面的杂毛，清洗干净后切成小块。煮锅中加适量清水，置于火上，再放入切好的猪蹄，大火煮沸，去除猪脚的血沫后捞出锅滤干。金针菜放入清水中泡软，煮锅加适量水煮开，将泡软的金针菜下沸水中烫一下，捞出控干待用。

2.木耳事先放入水中泡发，洗净后置于案板上改刀。准备好压力锅，往压力锅中放适量清水，加入焯过水的猪脚块，再放入姜片、料酒和八角，加盖，通电开始炖煮，压力锅上汽后转为文火煲10分钟。压力锅下汽后，打开盖子，调入适量盐和味精，拌匀即可食用。

清炖猪脚汤

食材：猪脚1个、胡萝卜1根、生姜4片、黄酒、香葱、盐、泡发木耳。

1.猪脚剁成小块，清洗干净，用清水泡上两个小时，中途换一次水，去掉猪脚的血沫。锅中加适量清水，置于灶上，将泡好的猪脚冷水下锅，大火煮沸，捞出锅沥干水分。

2.将焯过水的猪脚块放入炖锅，兑入清水没过猪脚块，再放入姜片和黄酒，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖1个小时左右，直至猪脚软烂。黑木耳事先泡发撕成小朵，胡萝卜切成小块。将黑木耳和胡萝卜放入炖锅，调入适量盐继续炖，直到胡萝卜软烂即可。出锅前撒入适量葱碎。

3.猪脚处理干净后用清水泡两个小时左右，这样才能把猪脚的血水泡出来。炖汤要放冷水，加水要一次性加够量。猪脚汤本身就很鲜美，因此不需要再加其他调味料。

玉米菌菇猪脚汤

食材：猪脚1个、玉米棒2个、秀珍菇20克、枸杞、葱。

1.猪脚去掉表面的杂毛，清洗干净，放入锅中，加凉水没过猪脚，大火煮开。玉米洗净切成小段，放入锅中，加凉水煮开，捞出锅待用。

2.秀珍菇清洗干净，用手撕成小条。香葱洗净，一半切成段，剩下的切成葱碎。

3.猪脚煮开之后，将水面上的浮沫捞出，再把猪脚捞出用凉白开冲洗掉上面的浮沫。电饭煲准备好，往里面加入适量凉水，放入焯过水的猪脚、葱段和姜片，盖上盖子，按下煲汤键即可。猪脚煲好之后，将汤中的葱段和姜片捞出，再放入玉米段，继续煲15分钟。15分钟后，将洗净秀珍菇放入锅中，调入适量盐继续煮2分钟即可。

香菇猪脚汤

食材：猪脚半只、香菇6朵、当归、盐、味精。

1.猪脚洗净斩成块，香菇事先泡发好。

2.猪脚处理干净后放入锅中，加入适量冷水没过猪脚，大火煮开，捞出锅洗净滤干。猪脚滤干水分后放入炖锅中，加入泡好的香菇和当归，兑入适量凉水，盖上盖子，大火烧开后转成小火炖煮至猪脚软烂。猪脚炖软烂之后，调入适量盐和味精，搅匀即可出锅。

3.如果觉得油腻，可以把面上的浮油给撇掉。香菇事先泡发，洗净后可以连同泡发的水一起加入炖锅。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】