【图】自制清汤锅底 食材和配料都需要哪些

火锅是一款不管男女老少，不管在哪，都有大批的忠实粉丝，四川辣、重庆辣、鸳鸯锅，味道浓重易上火，特别是大热天想吃火锅又怕长痘痘的朋友可以选择清汤锅，在家里吹着凉爽的空调风就可以吃上火锅，岂不快哉！

事不宜迟，下面就给大家介绍四种自制清汤锅底，一起来看看吧！

一、自制排骨清汤锅

1、准备食材有：一盘排骨、一根山药、4根胡萝卜、2个西红柿、2个土豆、1条玉米、半个洋葱、适量的姜葱蒜、八角和菌菇。

2、将所有食材洗干净切好备用，冷水入锅，放入姜片和大蒜，放入排骨焯掉血水后捞出，用冷水冲一遍，放一旁。

3、将切好的山药块、胡萝卜块、玉米块、西红柿、土豆片、菌菇、洋葱、姜葱蒜和排骨放入锅中，放入清水，加些酒和酱油，开大火煮，清水的量由锅的容量来决定。

4、煮沸后转小火，煮半个钟后熄火，可以根据个人口味加入适量的盐，其中山药、玉米、胡萝卜和土豆片可以捞出蘸料就吃起来，酥酥软软很美味。

二、自制大骨高汤锅

1、准备食材和配料：一盘猪大骨、两条玉米、料酒、蛋清、姜片、葱、鸡精、盐。

2、做法：将大骨、玉米和姜葱放入锅中加入凉水，大火烧开，煮沸后，需撇去油腻的浮沫，然后转小火熬煮，让它煮到骨酥肉烂，再加入调料烧开，放入打好的蛋清，记得要边倒入蛋清边不停的搅拌，让其融合在一块呈现出乳白色的汤汁，这样高汤会更加的浓稠鲜香。

三、自制老鸭清汤锅

1、主料有：老鸭一只、笋丝适量

2、调料有：当归、大枣、枸杞、莲子、百合、麦冬、料酒、鸡精、盐

3、做法有：将老鸭洗干净切块，放入锅中加入清水，煮沸后先撇去油腻的浮沫，然后转中火熬煮个3小时，时间较长，期间要注意汤中水量。将中药材用热水先泡软，依次放入熬好的老鸭汤里，加入调料和笋丝，烧开后即可食用。

四、自制羊杂清汤锅

1、准备主食材：羊骨、羊肉、羊杂

2、准备好配料：白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱姜蒜、胡椒粉、味精、料酒、盐

3、制作方法：将食材洗干净，锅中放入清水，待水煮沸以后，放入食材羊骨、羊肉和羊杂，用大火烧开，一样需要撇去浮在汤面油腻的浮沫。然后依次加入白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、麦冬和生姜，熬煮约一小时左右，熬煮完成熄火，起锅前加入调料胡椒粉、味精、蒜末、葱花、盐。

4、注意：若肉类血沫比较多的多煮一会，或焯掉血水后再熬煮，这样味道才纯且干净，调味过程中，喜欢清淡的朋友也可以不放入盐，等涮来吃的时候直接蘸料就好。

有这些自制清汤锅底的做法，再也不用跑出外面排队跟人挤，也不用担心食材不安全不新鲜，轻轻松松在家里就能做出美味的火锅，邀上亲戚朋友来吃个痛快吧！

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