【图】煮鹌鹑蛋放什么调料 健脑补脑就要多吃它

虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋几个、油、盐、葱姜少许、生抽、糖。

1.鹌鹑蛋清洗干净，凉水下锅，大火煮沸后转为小火，继续煮5分钟即可。捞出煮好的鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡一会儿，再剥掉蛋壳。

2.把鹌鹑蛋洗干净，用厨房纸擦干水分，再用小刀在蛋白上划上几道小口子，这样能更好地入味。

3.锅中倒入适量油，开火烧热，油温升至6成时，将鹌鹑蛋放入热油中，小火炸制。蛋白炸至金黄发皱时，就可以捞出沥油了。

4.把油锅的热油倒出，留少许在锅中，将葱姜和干辣椒放入爆香。往锅中兑入适量凉水，再放入炸好的鹌鹑蛋，调入适量生抽和老抽，炒匀。转为大火把汤汁收干，即刻起锅。

炸鹌鹑蛋的油温不能太高，不然会把蛋白炸糊了。做好的虎皮鹌鹑蛋吃不完可以密封好，放入冰箱冷藏两三天，这样会更加入味。

茄汁鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋20个、油、盐、番茄酱4汤匙、醋、淀粉、白糖。

1.鹌鹑蛋洗净，放入开水中煮熟。捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入冷水中泡凉，再剥蛋壳。

2.起一个油锅，将鹌鹑蛋放入热油中炸制，炸成表皮脆黄，揭开捞出沥油。

3.炒锅中加入少许油烧热，倒入适量番茄酱、白醋、盐和白糖，再兑入少量水，炒匀。

4.将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，炒至鹌鹑蛋都裹上茄汁即可盛出锅。

鹌鹑蛋烧肉

食材：五花肉700克、鹌鹑蛋20个、油、盐、葱1根、姜6片、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、冰糖、酱油、料酒。

1.五花肉清洗干净，切成大块。锅中加适量水，放入五花肉，再放入料酒和姜片，大火烧开，捞出五花肉块滤干。炒锅洗净烧热，将焯过水的五花肉下锅，小火煸炒出油。

2.五花肉块炒变色后，将葱段、八角、姜片、花椒、桂皮、冰糖下锅，炒香至冰糖融化。调入适量酱油和料酒，继续翻炒。炒匀之后，往锅中兑入适量热水，水面要高于五花肉块，大火煮沸后转成小火炖煮。

3.将鹌鹑蛋用开水煮熟，捞出放凉水中冷却，再剥壳。

4.煎锅中放入少许油，放入鹌鹑蛋煎制，煎成金黄。

5.把煎好的鹌鹑蛋加入五花肉中，中火慢炖，直至汤汁浓稠，把香料挑出，再转成大火把汤汁收尽，关火起锅。

豉香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋300g、黄瓜150g、干木耳10g、胡萝卜半根、油适量、盐适量、豆豉1大勺 。

1.木耳泡发好洗净，再撕成小朵。黄瓜和胡萝卜洗净切成小片。

2.鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中，往锅中，加入凉水没过鹌鹑蛋，大火煮开继续煮两分钟即可关火。捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入凉水中冷却，再用手捏一捏，去掉蛋壳。

3.炒锅热油，将去壳的鹌鹑蛋下锅煎制上色。

4.将木耳和胡萝卜下锅，翻炒两分钟，再放入黄瓜一起翻炒。取一勺豆豉加入锅中，翻炒1分钟，再调入少许盐，炒匀即可。黄瓜很容易熟，所以后面一点再加入。豆豉本身咸味很重，因此盐可以少放点。

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