【图】介绍酸菜鱼做法 教你制作家常美食

1、酸菜鱼的烹饪方法

一、需要准备好的食材：草鱼两条，自家泡的老坛酸菜一颗，生姜一块，蒜头几个，青葱段几根，酸豆角一小碟，干红辣椒一份，花椒十几粒，料酒一小杯，食盐、食用油、白砂糖适量。

二、把草鱼宰杀，去掉鱼鳞片，清除干净内脏、鱼鳃等不能吃的部分。把鱼头剁开，切成块状。将鱼肉从骨架中分离出来，剔除大根的鱼刺，用锋利的刀片成薄薄的鱼肉片，完成之后配上食盐、料酒和食用油搅拌均匀，放置一旁腌制入味。

三、把酸菜、酸豆角、干红辣椒切碎，生姜切成片，蒜头拍碎。

四、一般来说，做酸菜鱼比较推荐的是砂锅而不是铁锅。先把砂锅加热，放入食用油，再加姜片、蒜头和花椒爆香，然后放酸菜、酸豆角和干红辣椒煸炒几分钟。

五、等到有香味出来，倒入清水煮沸，再放鱼头块，用文火煮至汤水变成奶白色。

六、把之前处理好的鱼片放入砂锅中，再加花椒、料酒、白砂糖，滚煮到鱼片变色之后，放入青葱段，一道鲜香诱人的酸菜鱼就做好了。

2、酸菜鱼的历史传说

根据民间的说法，酸菜鱼应该是起源于重庆城的沿河地区。当地的渔民把从河里捞出来的新鲜鱼肉和自己腌制的泡菜完美结合，酿造出这一道流传于世的经典川菜。

也有人说，酸菜鱼一开始是由一家河岸边的小食店家创造出来的，因为它独特的口感在周围的食客当中流传开来之后，再被众多的人们所知道。

不管曾经的历史是什么，今天酸菜鱼已经成为广受大众喜欢的一道菜，它到底是怎么来的也不是很值得深究了。

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