【图】酸菜鱼做法大全 是聚餐时的必备美食

酸菜鱼是重庆的一道美食，我们都知道重庆人非常喜欢吃辣的，也非常能吃辣。因为酸菜鱼有它独特的烹调技巧，从很早以前就开始流行了，可以说是重庆江湖菜的开路先锋。要是去过重庆的人就会知道，重庆人是非常热情好客的，经常会请家人，朋友一起去外面聚餐，这时候基本上都会点一份酸菜鱼。因为鱼中含有大量的蛋白质，吃了可以美容养颜。

其实酸菜鱼的做法也不是太难，我们只要把需要的材料准备好，就可以在家里自己试着做一下。要是还是有不会做的人，就可以动动自己的手指头，在手机或则电脑上上网百度一下做酸菜鱼的做法，上面会有详细的制作过程图解。做酸菜鱼需要的材料有鱼，泡青菜，盐，鸡精，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋，干辣椒，白胡椒粉。

做酸菜鱼的第一步是先去菜市场挑选新鲜的鱼，这样的鱼吃起来会比较细腻。第二步是把买回来的鱼给杀掉，然后把鱼的肉和刺分开，再把鱼肉洗干净，这时候就是考验刀工时候了，需要把刀斜起来切，厚度和大小还要适中。第三步是把切好的鱼肉放在一个大碗里面，在碗里加入料酒，盐，再用手顺着一个方向搅拌腌制。

做酸菜鱼的第四步是要注意盐不能放得太少，我们在放盐的时候就可以用手指甲点一下鱼肉，再放在嘴边尝一尝味道。第五步是把四川泡青菜用水清洗一下，再用手把水给挤干，切成粗一点的丝备用。第六步是把腌制好的鱼肉里面加一点干淀粉，然后用手搅拌均匀，再加一个鸡蛋，但是只要蛋清，不要蛋白，也用手搅拌，尽量不要有成块的蛋清。

做酸菜鱼的第七步是在炒锅里加入适量的植物油，烧一会儿，再把筷子插在油锅中，我们要是看见筷子的头冒出大量的小气泡时，就可以把腌制好的鱼肉慢慢的倒进油锅，以免被烫伤。我们尽量是一片一片的把鱼肉放在油锅中，一次性不要放太多，如果看见鱼片开始变色了，就可以用锅铲微微推动一下鱼片，等鱼肉变白时，就可以把它捞起来了。

我们的鱼片在下锅的时候要用小火，不然会把鱼片给炸糊。第八步是鱼片被捞起来后，锅里会留有一些油，我们这时候就可以把葱，姜，蒜放进锅里爆香。然后再把泡辣椒，野山椒炒到有变红，再加入高汤或则水，但是不到加太多，刚刚淹没住泡菜就行了第九步是用大火把汤烧开，再加入炸好的鱼片后就用小火，加鸡精，糖，盐，白胡椒粉在锅里。

做酸菜鱼的第十步是把调味料加进去后不要煮太久，就把它们全部盛在一个大盆子中，另外准备一些蒜撒在盆子里。油锅里另外备油，把干辣椒放在里面炸出香味，再把它浇在盆子里，酸菜鱼就做好。其实酸菜鱼也可以做成酸菜鱼火锅，基础上再加一点自己喜欢的菜在里面涮就可以了，鱼中含有大量的维生素，矿物质，氨基酸，可以降低胆固醇，预防冠心病。

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