【图】卤煮火烧的做法 味道香浓又好吃

1，准备材料。

火烧500克、猪下水（大肠、猪肚和猪肺）1000克；还要准备一些炸豆腐干、少量的血豆腐、香菜；酱油50克、适量的冰糖、盐、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、豆瓣10克、豆豉5克。花椒约20粒、大料3个、肉蔻一个用干净的纱布包好扎紧、干辣椒3个、桂皮1个、白芷2片、香叶5片、砂仁3个。

2，用水焯。

先把猪肺切成大块，冷水下锅先煮肠和肚，倒入些白酒去腥和葱姜，焯完肠和肚捞出来，放进猪肺，肺是浮在水面的不好煮，要多煮一会，水会很脏的，肺就干净了，捞出沥水。把炒好的下水切成小块，扎好调味料包。

3，用调料煮下水。

把沥好的下水倒进高压锅内，再倒进热水，当水超过15到20公分就可以了，打开火，放进准备好的调味包、冰糖和姜。等水开了以后，下酱油（酱油的生味可以用开水除去），放入咸盐、黄酱，把锅盖盖上，蒸15到20分钟左右后关火即可。

4，炸豆腐、煸豆瓣豆豉。

先把豆腐切成三角形状，用油炸，面粉加水和匀，要是牙口不好的话，可以少放些酵母。找能够盛下高压锅里东西的锅，倒入少量的油炒一些豆瓣和豆豉，这样出来的味道更加香。

5，加调味料。

把这些东西倒进高压锅时，香气会出来，这时候再放入炸豆腐和面饼，尽量让猪的下水压住面饼，最后小火煮20分钟就可以了，在食用时可以一直开着小火。

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