【图】自制奶黄面包 教烘焙新手做西点

奶黄面包是老少皆宜的小西点，制作起来不算麻烦，即便家中没有烤箱也可以完成，下面就来说说详细步骤。

一、食材准备。

奶黄馅需要鸡蛋两个、白糖八十克、牛奶一百克、黄油四十克和一小撮盐、面粉四十克、奶粉十克。面包胚需要的原料有面粉三百克、牛奶二百克、酵母粉四克。

二、首先制作生面团。

将生面团的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团发酵两个小时。特别提醒您的是由于面粉的吸水率不同，需要的液体材料也是不同的，原配方中使用了二百克牛奶，您可以将牛奶分次倒入，视面团粘度保留或者再添加十克牛奶，避免面团过干或者过湿影响面包胚口感。

三、在等待面团发酵的时间，我们来制作奶黄馅。

将鸡蛋、糖、盐放在干净容器内充分搅拌均匀，然后将面粉和奶粉混合过筛，分次筛入鸡蛋糊里，边筛边搅拌均匀直到完全没有颗粒。

四、炒制奶黄馅。

将软化好的黄油放入蛋黄馅后搅拌均匀，倒入不粘锅中加热。注意全程小火并不断搅拌，防止馅料粘锅，等到馅料成为柔软的固体，呈现出粘合在一起的状态之后就可以出锅。放进干净容器晾凉，注意表面加盖保鲜膜防止干皮。

五、面团分剂排气。

面团发酵完成以后，分成大小均匀的十五份，排出面团内部气体，揉成圆球状按扁。

六、奶黄面包整形发酵。

将冷却好的奶黄馅分成大小均匀的十五份，搓圆之后放进面皮裹紧，收口向下放好，放在温暖的地方二次发酵。

七、烤制面包。

如果您的家中有烤箱，将烤箱预热170度，面包胚上刷蛋黄液后烤制十五分钟就可以了。如果您的家中没有烤箱也无所谓，将做好的蛋黄包生胚改刀，用剪刀在上方剪出十字形花刀，露出内部的奶黄馅，之后放在蒸屉里，大火上汽之后蒸十分钟左右即可。

以上就是奶黄面包的食谱，需要特别提醒您注意以下问题：

一、注意调整面包生胚的干湿度。

奶黄面包除了香浓的奶黄馅，面包胚柔软的口感也是一大卖点，所以面团一定不能太干，您在制作时可以根据自家面粉的吸水性调整粘度。

二、糖度随个人口味调节。

配方中白糖使用量可以适当调整，如果您喜欢口感略甜的，可以再加十克白糖。

三、整形方式可根据您的喜好。

奶黄面包的整形方式多种多样，不必拘泥于食谱中的两种方式，您可以在面饼中裹入奶黄馅，分股之后编辫子，也可以做成虎皮奶黄面包或者毛毛虫奶黄面包，发挥您的想象奶黄面包也能千变万化。

四、家中有小朋友的话要适当更换原材料。

网络上也有加入吉士粉制作奶黄馅的配方，如果您的家中有小宝宝，建议去除吉士粉，配方中的奶粉也可以替换成婴儿奶粉。家庭制作西点讲究的安全性，建议您使用动物黄油。

五、奶黄馅可以一次制作较多，放入冰箱冷冻保存即可。

注意不要冷冻太久，冷冻室内的食材也是会变质的，尽量在一个月内食用完毕。

春季到来是春游踏青的好时候，带着您亲手制作的奶黄面包，和好友出去游玩吧！

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