【图】做海绵蛋糕不成功的原因 常见失败因素有哪些

家庭烘焙原材料讲究，怎么样才能在不添加蛋糕油、蓬发剂的前提下让海绵蛋糕蓬发、松软好吃呢？这是有制作重点和技巧的。海绵蛋糕就是将整个鸡蛋同时打发制作的，烘焙新手很难掌握鸡蛋打发的程度，因此频频失败。除了鸡蛋打发之外，配方、温度和蛋糕糊的搅拌都是有讲究的，下面就来说说海绵蛋糕常见的失败原因。

一、配方的比例很重要。

在您动手制作蛋糕之前，找一个成熟靠谱的海绵蛋糕配方非常重要。网络上的配方有很多，不是每一个都能制作出成功的成品。

如果您是一个新手，简单的配方比复杂的配方要实用的多，也就是说尽量选择制作蛋糕的基础配方，液体材料、油、面粉和鸡蛋的比例大概为1：1:1:1，利用它们你可以完成一个基础的蛋糕胚。至于锦上添花的增香、增色食材例如黄油、奶油、炼乳、柠檬皮碎、烘焙用巧克力豆等您可以在熟练掌握制作方法之后再添加。

有很多烘焙新手在制作海绵蛋糕时常犯一个错误，认为配方中的糖量实在太多了，会盲目的降低糖量，这是常见的蛋糕蓬发失败的原因。要知道糖除了能增加成品甜度之外，还有一个很大的作用是稳定蛋糕糊、防止消泡，帮助蛋糕蓬发，所以不要盲目的改变成熟配方中各种食材的用料。

二、面糊消泡是海绵蛋糕失败的常见原因。

全蛋海绵制作困难，就在于整个鸡蛋的打发程度不好掌握，全蛋打发的标准是鸡蛋糊蓬发发白，打蛋器提起之后流下的鸡蛋糊痕迹不会很快消失，也就是老手常说的，可以用流下的鸡蛋糊画“8”字，并且字的痕迹不消失。如果鸡蛋打发不到位，在后期搅拌入其他食材的时候，就可以听见明显的消泡声，烤制之后蛋糕当然蓬发不高，甚至会成为一张面饼。

除了鸡蛋打发之外，为了让蛋糕糊保持稳定，面粉和油类食材的加入也有技巧。先将面粉过筛两次，之后分多次筛入鸡蛋糊，一方面是让面粉松散不结块，再者就是筛入的过程可以带入空气，可以让成品松软。

面糊搅拌完成之后，舀出一小部分面糊和规定用量的食用油搅拌均匀，再倒入整体面糊中，这种方式可以避免因为食材密度不同导致的消泡。注意搅拌面糊的时候手法要轻柔快速，快速翻拌。

三、温度控制很重要。

家用烤箱体积较小，实际温度常常会有偏差，也会有箱体内温度不匀的现象，新手可以选购一个烤箱温度计来掌握实际温度。如果烤箱内实际温度过高，蛋糕体可能会出现上色太深、裂口、凹底、塌腰的现象。温度过低就不容易烤熟，您可以用一根牙签戳蛋糕体，如果带出黏糊糊的蛋糕糊碎屑，就是还没烤熟。

制作全蛋蛋糕的温度控制不仅是在烤熟的阶段，鸡蛋打发和后期装饰蛋糕的奶油打发也需要适宜的温度。全蛋打发的适宜温度是四十度，您可以将鸡蛋搅拌盆隔温水盆放置，适宜的温度可以让鸡蛋快速蓬发，这个温度时鸡蛋糊也是稳定状态不易消泡。动物奶油则需要冷藏后打发，您可以将奶油搅拌盆隔冰水打发，要想制作出好口感的蛋糕可不能偷懒哦。

这些技巧您学会了吗？来试试吧。

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