【图】自制牛轧糖不用棉花糖 亲们赶紧学起来吧

做法一：

食材：水100克、白砂糖360克、水饴240克、黄油30克、花生450克、奶粉40克、蛋白60克、盐3克。

1.将水和水饴倒入小奶锅，再加入白砂糖，中火熬煮至完全融化。

2.同时，将盐加入蛋白中，再少量多次加入白砂糖，打发成硬性泡沫。

3.将熬好的糖水慢慢加入到硬性泡沫里，继续用打蛋器搅打。

4.将黄油加入硬性泡沫中，继续搅打，再加入奶粉，搅匀。

5.将搅匀的泡沫倒在花生米上，用手快速揉均匀。将揉匀的糖做成一盒长方形，放凉切小块即可享用。

如果选用的是生花生，务必先用烤箱烤熟，烤熟之后将花生皮搓掉。熬煮糖水的时候，要不停地搅拌，这样可以让水温更加均匀。没有水饴的话，可以用麦芽糖来代替，不过麦芽糖是带颜色的，这样做出的牛轧糖就没那么白了。

做法二：

食材：花生米260克、麦芽糖210克、鸡蛋清35克、白砂糖160克、水50克。

1.将花生米用烤箱烤熟，去掉花生皮待用。

2.将麦芽糖、白砂糖、蜂蜜和水一起装入小奶锅，小火加热至白糖溶解，糖浆升温至140度。

3.将鸡蛋清打发成硬性泡沫状，再将熬好的糖浆加入泡沫中，一边加入一边打发。

4.待糖浆和泡沫混合均匀，再倒入烤熟的花生米，搅匀即可。

5.准备一张耐油布，将拌匀的糖倒在油布上，用另一张油布盖住糖，再用擀面杖擀平整，静置晾凉。待糖变硬之后，揭开油布，将糖切成小块即可食用。

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