你吃过会抖臀的甜品吗？这玩意儿竟然用豌豆做的！

哎呦喂！您听说过豌豆黄吗？不是那个手机壳颜色啊！是说那个晃一晃能DuangDuang抖的老北京点心。这时候肯定有人要问："豌豆做的甜品能好吃？这玩意儿听着像黑暗料理啊！"别急，今儿咱们就唠唠这个藏在胡同深处的"老网红"，保准让您听完就想冲出门买一块尝尝！""

一、慈禧的下午茶同款？这黄澄澄的块块啥来头？""

说来有意思，这豌豆黄最早可不是平民点心。您猜怎么着？当年慈禧太后坐船游北海，听见岸上小贩吆喝"豌豆黄儿——"，愣是让太监划船回去买！您说这得多大魅力才能让老佛爷折腰？""

不过啊，宫里吃的跟老百姓的可不一样。御膳房做的那叫"细豌豆黄"，得用去皮白豌豆慢慢熬，成品跟嫩豆腐似的能照人影儿。老百姓吃的"糙豌豆黄"就实在多了，带点儿豆皮更顶饱，据说拉洋车的师傅揣两块能顶半天饿。""

二、不就是煮豌豆？凭啥能成非遗？""

您要觉得这就是把豌豆搅和搅和，那可太小看这门手艺了。跟您说，想做出正宗的豌豆黄，比现在年轻人冲手冲咖啡讲究多了：""

?1.选豆子比相亲还挑?：""

得用张家口的"口豌豆"，颗粒比绿豆大一圈""

陈年豆子不要，必须当季新豆""

虫蛀的、发黑的，得一颗颗挑出去""

?2.熬煮堪比修仙?：""

①泡豆12小时起，泡到能掐出白芯儿""

②大火煮开转文火，拿长柄铜勺顺时针搅200下""

③关键得用砂锅，铁锅一碰就变黑""

3?.定型讲究天时地利?：""

冬天得搁在没暖气的窗台""

夏天得用井水镇着模具""

切块必须用棉线，刀切会有毛边""

去年我在护国寺小吃店见过老师傅做这个，好家伙！那阵仗跟做化学实验似的，温度计、计时器摆一桌子。老师傅说现在年轻人没耐心学，"熬一锅得盯着六小时，手机都不让玩，谁受得了这个！"""

三、新手在家能做吗？会不会糊一锅？""

跟您说实话，现在网上教的"五分钟快手豌豆黄"都是扯呢！不过要解解馋，我这儿有个小白友好版：""

?1.备料三件套?：""

超市买去皮干豌豆（别买成黄豆啊！）""

冰糖比白砂糖更透亮""

琼脂粉比吉利丁片更好控制""

2?.防翻车指南?：""

煮豆时水别加太满，会噗锅糊顶""

搅拌要"轻推慢拢"，别跟打鸡蛋似的""

倒模具前记得过筛，不然吃着剌嗓子""

3?.创意吃法?：""

浇桂花糖浆=老北京新吃法""

夹心芒果丁=中西合璧""

冷冻两小时=低卡冰淇淋""

我闺蜜上次不信邪非要自己做，结果把豌豆煮成黑芝麻糊了。后来才知道她图省事用高压锅，好么！十五分钟是快了，成品直接能当水泥补墙了。所以说啊，有些传统手艺真急不得！""

四、这老古董点心还有人吃吗？""

您还别说，最近这豌豆黄可成了新晋网红。南锣鼓巷有家店搞了个"豌豆黄三吃"，把传统块状改成慕斯杯、冰棍儿、甚至珍珠奶茶里的配料。00后小姑娘们举着插吸管的豌豆黄奶茶拍照，老爷子们看得直嘬牙花子："这不糟践东西嘛！"""

不过数据说话——护国寺小吃每年光清明节前后就能卖出20吨豌豆黄。您算算啊，一块标准尺寸的豌豆黄大概150克，那就是...嚯！十三万块！看来这老味道还是有人惦记的。" "

这豌豆黄就跟咱北京城的胡同似的，看着不起眼，里头藏着几百年的故事。现在满大街的芝士蛋糕、马卡龙，可您要真想让外地朋友见识见识什么叫"京味儿甜品"，还得是这块颤巍巍的黄玉糕。""

前两天看见个有意思的事儿：国贸白领们端着星巴克纸杯，里头装的却是豌豆黄拿铁。要搁以前我准得说"胡闹"，可现在转念一想——甭管怎么创新，只要还有人记得这口儿老味道，传统文化就断不了根儿不是？""

最后跟您掏心窝子说句：下回去北京别光盯着烤鸭，找家老字号要块豌豆黄，配着茉莉花茶慢慢抿。那滋味儿啊，就跟在潘家园淘到真古董似的，越咂摸越有意思！您说是不是这个理儿？