布袋鸡：这只"没骨头"的鸡，凭啥火了300年？

你见过整鸡脱骨还能鼓得跟充气娃娃似的菜吗？喏，说的就是桌上这只金灿灿的布袋鸡！别急着动筷子，今儿咱就把这只鸡里里外外扒个明白，保准你看完恨不得立马冲进厨房试试手。""

一、脱骨魔术大揭秘：鸡骨头都去哪了？""

先说这手绝活，当年我可是看得目瞪口呆。去年在德州扒鸡博物馆见过老师傅表演，人家拿着小尖刀在鸡脖子上一旋，跟变戏法似的，"唰唰"几下就把整副骨架掏出来了。你猜怎么着？最后拎出来的鸡骨架，连个米粒大的肉都不带！""

?新手必看三步法：?""

1.刀尖沿着颈椎画圈，别跟锯木头似的使劲""

2.手指探进皮下慢慢推，跟脱毛衣一个道理""

3.碰到关节处得扭一扭，听见"咔哒"就对了""

这鸡拆了骨头不得瘪成塑料袋？秘诀就在这"吹气"上！老辈人用竹筒吹，现在改打气筒了。上个月我在济南老字号看见学徒小哥，鼓着腮帮子吹得脸红脖子粗，师傅上去就给后脑勺一巴掌："省点劲儿！气压打到0.3帕就行！"""

二、肚子里藏着的乾坤，可比哆啦A梦口袋还精彩""

你以为往鸡肚里塞八宝饭就完事了？太年轻！鲁菜师傅的脑洞能装下整个菜市场。去年清明在曲阜吃到的祭孔版，肚子里居然有板栗、银杏、糯米、火腿、干贝...足足十八样料，说是照着《论语》十八篇来的。" ""

1.胶东派：必放海参鲍鱼，鲜得眉毛掉""

2.运河帮：爱加莲子芡实，讲究个药食同源""

3.家常版：冰箱剩菜开大会，昨天剩的炒三丝也能塞""

举个栗子，我二姑独创的"东北乱炖版"，往鸡肚子里怼酸菜粉条，蒸完切开那叫一个酸香扑鼻。虽然被老厨子骂"糟践东西"，但架不住全家抢着吃啊！""

三、蒸or炸？这是个问题""

新手最容易栽在这步！上个月美食群里有个妹子，把吹饱气的鸡直接扔油锅，好家伙，炸得跟热气球似的崩了满厨房油点子。正确打开方式是先蒸定型：""

?黄金时间表：?""

冷水上锅，大火上汽转中火""

1.5斤的鸡蒸25分钟刚刚好""

蒸完晾凉再炸，脆皮不破相""

说到油炸，济南超意兴的刘师傅有绝招——八成热油淋皮，七成热油浸炸。去年他们店参赛的布袋鸡，脆皮能保持两小时不软，据说秘诀是往油里加了勺醪糟。""

四、吃鸡也要讲基本法""

最带劲的吃法必须是上手撕！抓住鸡腿轻轻一扯，"刺啦"一声脆皮应声而裂，热气混着肉香"噗"地喷出来。记得先嗦一口淌出来的汤汁，那才是精华所在。""

?暗黑吃法预警：?""

鸡架子别扔！熬白菜汤比浓汤宝还鲜""

鸡皮卷大葱，山东taco诞生了""

鸡油拌饭，罪恶但停不下来""

有回我在农家乐见过更绝的——吃完把鸡皮撑开当油纸，包着剩下的馅料直接啃。虽然看着埋汰，但那股子豪迈劲儿，可比西餐刀叉带感多了。" ""

现在不少网红餐厅搞什么分子料理版布袋鸡，整得跟化学实验似的。要我说啊，这菜吃的就是个热闹劲儿。记得小时候村里红白事，大师傅扛着整鸡现拆现做，小孩们围着灶台眼巴巴等鸡油渣，那场面可比米其林餐厅有意思多了。""

不扯了，刚点的外卖到了。哟！这家的布袋鸡居然配了吃鸡手套和吸管，讲究！""