你吃过最“要脸”的菜是啥？

一说到吃猪头肉，是不是有人已经皱眉头了？先别急着划走！今天要说的这个“南园扒猪脸”，可是能把猪头肉做出花儿来的硬核老菜。你猜怎么着？整张猪脸皮连着耳朵鼻子，炖得酥烂入味，筷子一夹能扯出丝儿来——这菜凭啥能火几十年？咱这就掰开揉碎了唠！

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一、这道菜到底“扒”的是啥？""

别以为就是大锅炖猪头！南园扒猪脸的讲究可多了去了。先说选料：必须用当天现宰的黑毛猪，猪龄得控制在8-10个月。老话说“猪脸十八弯”，猪鼻梁上的核桃肉、腮帮子的天梯肉、耳根的脆骨肉...整张脸能拆出11个部位，每个部位的口感都跟开盲盒似的！""

举个栗子：去年我去济南老店探店，老师傅当场表演“拆脸”。猪鼻子那块核桃肉，用筷子轻轻一挑就骨肉分离，蘸着蒜泥往嘴里一送——嚯！那胶质在舌尖化开的瞬间，我算是明白啥叫“香到不要脸”了。""

二、凭啥炖猪头能成招牌菜？""

这事儿得从清朝说起。当年鲁菜老师傅发现，普通红烧做法根本压不住猪头肉的腥臊。他们琢磨出个绝招：先用松木熏烤去毛，再用甘蔗渣煨着炖。现在的做法更讲究了：老汤得用30年以上的陈卤打底，加砂仁、豆蔻这些香料，最关键的是要倒半瓶啤酒——别问我为啥，反正这么炖出来的肉又糯又弹牙！""

不过要我说啊，这道菜能火到今天，靠的还是那股子实在劲儿。你看那油光水滑的猪脸往桌上一端，配着荷叶饼、黄瓜条、葱丝儿，吃得就是大口吃肉的痛快。上次带个95后妹子去尝鲜，人家边吃边发朋友圈：“真香！打脸减肥flag！”""

三、在家能做扒猪脸吗？""

可别！这菜看着简单，实操起来全是坑！光处理猪毛就能逼疯强迫症——得用镊子一根根拔，还得拿喷枪燎猪鼻孔。我邻居老王不信邪，去年春节非要露一手，结果炖出来的猪脸泛着诡异的粉红色，被他媳妇吐槽像“丧尸片道具”。""

不过嘛，要是真想试试，我偷学了几招：""

1.焯水时加半碗黄酒去腥""

2.炖煮时要让肉皮朝下""

3.关火前浇一勺热油激香""

4.必须配着山东大葱吃""

5.吃不完的肉汤别倒，留着煮面绝了！""

四、这菜到底值不值得追？""

说实在的，现在年轻人可能觉得太油腻。但你要问我个人意见？这道菜就像个耿直的山东大汉——不会花里胡哨的摆盘，没有分子料理的噱头，但就凭着实打实的肉香和三十年如一日的火候，硬是在网红美食当道的今天杀出一条血路。""

上个月带外地朋友去吃，他刚开始还嫌弃：“这不就是升级版卤煮嘛！”结果啃完半个猪耳朵后，自己又加了份猪舌，临走还打包了半斤。所以说啊，有些老味道就像陈年老酒，得细品才能尝出门道。""

现在很多老菜馆为了迎合年轻人，把扒猪脸改成小份装，还开发了麻辣味、咖喱味。要我说啊，传统手艺可以创新，但千万别丢了那股子“较真”的劲儿。毕竟能把猪头肉做成非遗的，全国也没几家不是？下次要是碰见地道的南园扒猪脸，别犹豫，上手撕着吃才够味！