红梅鱼肚：这道菜凭啥在国宴菜单上蹲了30年？

你听说过用鱼肚做菜能美成画吗？?上个月去扬州老字号吃饭，菜单上"红梅鱼肚"四个字把我整懵了——鱼肚子不是该扔进垃圾桶吗？结果菜端上来直接傻眼：透亮的鱼肚裹着粉嫩虾茸，浇着红亮酱汁，活脱脱一盘水晶梅花！""

今儿咱就掰扯掰扯这道看着像艺术品、吃着像神仙菜的硬核功夫菜。别慌，咱不整虚的，就唠实在嗑！""

一、鱼肚不是鱼肚子吗？怎么还能吃？""

这个问题我问过淮扬菜老师傅陈三爷，老爷子当场从冰柜掏出一袋"干货"："瞅见没？咱说的鱼肚是鱼鳔晒干的，可不是菜市场杀的鱼肚子！"""

原来这玩意儿金贵着呢！二十斤大黄鱼才能出一两鱼肚，泡发后能胀大七八倍。老话说"海参鲍鱼靠边站，鱼肚才是真顶流"，明清时候可是要进贡皇宫的。去年拍卖会上，半斤陈年白花胶（高级鱼肚）愣是拍出18万，好家伙顶我半年工资！""

二、在家复刻红梅鱼肚？我劝你三思！""

抖音上刷到#在家做国宴菜挑战，我手贱跟着学，结果翻车翻到姥姥家：""

1?.泡发鱼肚堪比养孩子?：得先冷水泡12小时，再隔水蒸2小时，最后冰水泡24小时。我偷懒用热水急发，成品直接缩成橡皮筋""

2?.虾茸摔打要人命?：菜谱写"摔打虾茸300次"，做到第50次就感觉麒麟臂要废了""

3?.雕梅花逼疯手残党?：用裱花袋挤梅花？不存在的！我挤出来的说是梅花，不如说是被踩扁的章鱼""

最后还是楼下淮扬菜馆花钱吃现成的香，人均188的套餐，师傅现场雕花跟变魔术似的。""

三、这道菜活该火不了？""

有网友吐槽："又是雕花又是吊汤，吃顿饭整得像搞科研！"这话我倒要杠一杠。去年苏州的吴门宴搞创新，用红菜头汁调天然红色，鱼肚里塞黑松露，年轻人排队打卡。""

再说了，现在预制菜都能买到即食花胶羹。我闺蜜上个月坐月子，天天热一碗即食花胶当甜品，胶原蛋白补得比我这个熬夜党皮肤还亮。""

四、我跟鱼肚的"孽缘"""

第一次吃红梅鱼肚是在婚宴上，当时光顾着看雕花，鱼肚凉了腥得直皱眉。直到有次在顺德，老师傅教我用热高汤"醒"鱼肚——浇汤瞬间，原本梆硬的鱼肚突然颤巍巍抖动，吸饱汤汁后鲜得眉毛跳舞！""

现在冰箱常备速发鱼肚，虽然比不上国宴水准，但切碎了煮粥、涮火锅绝了。上礼拜感冒，炖了锅鱼肚鸡汤，喝完发汗比吃药还管用！""

有些老菜就像博物馆的文物，咱不一定天天用，但不能不知道。哪天在重要场合遇上红梅鱼肚，别光顾着拍照，趁热夹一筷子——嚯！这口软糯鲜香，保管你记一辈子！