儋州米烂：一碗让海南西线人民吵翻天的神秘米粉！你站哪一派？

你听说过海南的儋州米烂吗？不是烂掉的米啊！也不是隔壁文昌抱罗粉的表亲！这碗让儋州人凌晨五点就蹲在街边等开摊的米粉，到底藏着什么神仙操作？""

一、米烂米烂，越"烂"越香？""

肯定有人要喷："名字听着就不太好吃的样子..."打住！这名字可是有讲究的！儋州话里"烂"是柔软的意思，说的是米粉入口即化的口感。跟你们说个真事——去年有游客端着碗问老板："这粉泡多久了这么软？"结果被隔壁桌五个儋州阿叔集体教育了半小时！""

儋州那大镇的李记米烂店，老板每天早上现做米粉。有次我亲眼看见他拿根筷子戳米浆，神叨叨地说："要等米浆起泡泡才能蒸，早了发硬，晚了要散架！"好家伙，做碗粉搞得跟搞化学实验似的！""

二、十几种配料打架现场""

儋州米烂的配料阵容，比女团选秀还热闹：""

1.油炸虾米得用新英港的小银虾，炸到能直接当零食""

2.酸菜必须是儋州本地芥菜，在地缸里腌足180天""

3.花生碎要手工剁，机器打的没灵魂""

4.最绝的是那勺猪油渣，炼油剩下的黄金配角""

别忘了撒把香菜，不爱吃的...呃建议憋着气吃""

去年儋州美食节搞过配料称重比赛，冠军碗里足足装了200克配料！裁判说这相当于往泡面里加了整包牛肉粒！""

三、灵魂酱汁的玄学公式""

有人要问："这么多味道不会乱成一锅粥吗？"秘密就在那勺琥珀色酱汁里！我死缠烂打问过三代传人的王家秘方：""

1.底油要用儋州黑猪的板油熬""

2.加沙虫干提鲜（别怕！吃不出虫子味）""

3.放海南特有的山柚油增香""

4.最后淋点米醋，酸度要刚好让人流口水又不皱眉""

说实话，第一次看见老板往酱汁里倒沙虫干的时候，我差点夺门而逃。结果尝了一口——真香！现在每次都要多加一勺酱！""

四、正确打开方式说明书""

儋州人吃米烂有三条祖传规矩：""

必须用宽口浅碗，方便搅拌""

先放酱汁再码配料，顺序错了要挨骂""

拌粉手法要像打太极，手腕转三圈半""

标配必须是碗海白汤，喝汤要发出"哈——"的长音""

上个月带北京朋友去吃，他非要拿筷子一根根挑着吃，被老板娘瞪了整整三分钟。后来学当地人用勺子扒着吃，连碗底都刮得干干净净！""

五、儋州街头的"米烂鄙视链"""

要说哪家最好吃？儋州人能给你整出个江湖排行榜！那大派坚持"老字号余记"最正宗，白马井派吹爆"阿婆路边摊"，中和镇的说"离开我们镇的井水都做不出那个味"！""

抖音上有个儋州小伙做过实验，开车8小时吃了23家米烂店。结果发现最火的那家每天要卖600碗，光虾米就要用掉20斤！""

六、米烂引发的"血案"""

去年儋州两个村为了争"米烂发源地"的名头，差点闹到市文化局。最后发现两村祖上是亲兄弟——得，现在每逢节日两个村还联手办米烂大赛！""

要我说啊，最好吃的米烂永远在记忆里。就像我外婆做的，明明配料没店里多，但就是多了点说不清的味道。可能这就是老人家说的"手气"吧？""