海南粉：嗦一口就上瘾的海南味！你确定不试试？

你嗦过海南粉吗？不是长沙米粉也不是桂林米粉，是加了十几种配料、浇着酸辣卤汁、拌着红辣椒酱的海南粉！今天就带你们扒一扒这碗让海南人一天不吃就浑身难受的"嗦粉快乐水"！""

一、海南粉到底是啥玩意儿？""

估计有人要问："不就是碗米粉吗能有多特别？"我跟你说啊，海南粉的粉条比头发丝还细！用陈米泡上三天三夜，压成比婴儿米糊还细腻的米浆，再用带孔的铁瓢往开水里"唰"地一浇——见过做肠粉吗？对，就那个手法！但做出来的粉细得能穿针！""

举个栗子，海口骑楼老街的"陈记粉店"，每天凌晨3点就开始磨米浆。老板老陈总说："现在的年轻人啊，总想用机器代替手工，可机器压的粉一煮就断，哪有人手抖出来的韧劲！"""

二、一碗粉里藏了个菜市场？""

海南粉的配料多得能摆满一桌！我数给你听啊：""

1.油炸花生米必须现炸现撒，脆得能当瓜子磕""

2.酸笋要海南本地小黄笋，泡足七天才有那股子酸爽""

3.牛肉干得是五指山小黄牛，手撕成丝才够嚼劲""

4.豆芽得掐头去尾，只留中间最嫩那段""

最绝的是那个黄灯笼辣椒酱，辣得人头皮发麻还停不下嘴""

上次带北方朋友去吃，他看着铺满配料的碗直嘀咕："这到底是吃粉还是吃自助餐啊？"结果嗦完一碗又要加粉，真香定律永不缺席！""

三、灵魂卤汁的玄学配方""

有人要问了："这么多配料不会打架吗？"问得好！秘密就在那勺琥珀色的卤汁里。我跟文昌一家开了30年的老店偷师过，老板说配方传了三代人：""

老母鸡和猪筒骨熬8小时打底""

加沙姜、八角、草果等13种香料""

关键是要放海南特有的酸橘汁提鲜""

最后勾芡要边搅边倒，稠得像蜂蜜拉丝""

去年海南美食节做过实验，用电子秤称过卤汁比例——每100克卤汁要配15克配料，多1克就腻，少1克就寡淡，你说神不神？""

四、嗦粉的正确姿势指南""

千万别以为拿筷子搅和搅和就行！海南本地人教你三步吃法：""

1.先浇卤汁快速拌匀，让每根粉都裹上酱色""

2.再加一勺辣椒酱，海南人能吃辣的真不是吹的""

3.最后一定要配碗海螺汤，原汤化原食懂吧？""

说实话，我第一次吃的时候直接把汤倒进粉里，被海南同事笑了整整一周。后来才发现，人家是先嗦粉再喝汤，跟喝红酒要醒酒一个道理！""

五、街头巷尾的嗦粉江湖""

要说哪家最好吃？海南人能给你吵上三天三夜！海口派说"亚妹粉店"最正宗，儋州派坚持"长坡米烂"才是鼻祖。要我说啊，最好吃的永远是家门口那家——就像我家楼下王阿婆的摊子，虽然连招牌都没有，但每天早上六点准时排长队。""

去年美团统计过，海南全省每天要吃掉80吨米粉！什么概念？相当于每天嗦掉4头成年大象的重量！""

写在最后的大实话""

吃了十几年海南粉，我发现这玩意儿就跟海南人一样——看着朴实无华，内里都是讲究。那些说"不就是碗米粉"的人，估计连正宗卤汁都没尝过。下次来海南别光盯着海鲜大餐了，早起去巷子里找家粉店，看阿vo（海南话阿姨）麻利地抓粉浇汁，这才是打开海南的正确方式！