哎哟喂！这烧麦咋绿得跟翡翠似的？

您见过点心界的"小清新"吗？不是青团也不是抹茶蛋糕，我说的是扬州人藏在蒸笼里的宝贝——翡！翠！烧！麦！这玩意儿绿得透亮，薄皮里透着光，活脱脱像揣了块翡翠在里头。""

一、先整明白：这货真是烧麦？""

先说句得罪人的话：外地朋友第一次见，十个有八个会认成青团！人家可是正儿八经的烧麦，只不过把糯米馅换成了青菜馅。扬州富春茶社的老师傅跟我比划过，正宗的翡翠烧麦要做到"三透"：皮透、色透、鲜味透。""

举个真实案例：去年扬州美食节搞盲测，翡翠烧麦在一堆绿色点心里杀出重围。您猜怎么着？评委们都说这绿得像假的，结果一尝全给跪了——人家是纯天然青菜汁染的！""

二、打破砂锅问到底：凭啥绿得这么嚣张？""

Q：青菜煮完不就黄了吗？""

A：哎这就是门道！得用扬州本地"矮脚青"，焯水时加勺油，捞出马上过冰水。就跟烫头发似的，锁色秘诀都在这里头！""

翡翠色的三大守护神：""

菜叶选嫩不要老（老叶子有筋毁所有）""

剁菜不能用铁刀（金属会让菜发黑）""

拌馅必加熟猪油（植物油可没这效果）""

不过要当心！有些店耍小聪明用菠菜汁染色，教你们个鉴别绝活：真翡翠烧麦蒸完会更绿，假货会发灰。""

三、厨房小白也能装大师的配方""

别慌！我这就把茶楼偷师的方子改良成家庭版，保准您一次成功??""

准备材料（够4人吃）：""

饺子皮：20张（买最薄的！回家再擀薄三分之一）""

矮脚青：1斤（实在买不到就用上海青嫩叶）""

秘密武器：火腿末（淘宝搜"宣威火腿末"）""

灵魂伴侣：熟猪油2勺""

手残党救星步骤：""

1.青菜焯水10秒就捞，放料理机打成茸（注意别打成汁！）""

2.挤掉多余水分，加糖盐猪油拌成馅（扬州人嗜甜，糖要比盐多一倍）""

3.饺子皮边缘沾水，捏成烧麦形状（重点：收口要留天窗！）""

4.上汽后蒸6分钟准时关火（多1分钟就塌给你看）""

血泪教训：千万别用保鲜膜盖着蒸！水汽滴下去直接毁容！""

四、会吃才是真行家""

别以为蒸熟就完事了！扬州老饕的吃法讲究着呢：""

最佳拍档清单：""

必配：魁龙珠茶（扬州特有的一茶泡三江）""

选配：镇江香醋+姜丝（只能蘸皮不能蘸馅！）""

邪典吃法：浇勺蟹黄酱（土豪随意）""

黄金时间表：""

刚出笼：直接吃原味（小心烫嘴！）""

放凉5分钟：蘸醋吃（醋能解腻）""

隔夜后：煎着吃（秒变翡翠煎饺）""

作死行为大赏：""

用辣椒油（本地老师傅会翻白眼）""

配冰可乐（肠胃要起义）""

微波炉复热（皮会硬成牛皮纸）