这块糕竟然会"呼吸"？扒一扒让乾隆爷惦记的灌云大糕到底啥来头

你见过能扯出三米不断、放三天不硬、蒸八遍不烂的年糕吗？今儿要唠的这个神奇吃食啊，就是连云港灌云人逢年过节必掐架的"灌云大糕"！哎哎哎，先别急着翻白眼说"不就是年糕嘛"，我跟你说啊，这玩意可比你想象中邪乎多了——去年有个北京老饕特意坐高铁来买，结果在作坊门口跟本地大妈吵起来，为啥？因为抢不过啊！

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一、啥是灌云大糕？跟普通年糕有啥两眼皮官司？""

要说这灌云大糕的出身，那可真是"老奶奶的裹脚布——又长又有料"。相传乾隆下江南那会儿，当地官员献上的就是这个宝贝，老爷子吃完龙颜大悦，当场赐名"玉带糕"。不过现在灌云人都管它叫"云片糕"，为啥？你去菜市场转一圈就懂了——切得比云片还薄，对着太阳一照都能透光！""

要说跟普通年糕的区别，我给你列个单子瞅瞅：""

?选米讲究?：得用当年新粳米掺陈糯米，比例跟调香水似的要掐到毫厘""

?泡米玄机?：泉水要泡够三天三夜，老师傅说这是让米"醒过来"""

?石磨慢碾?：电动磨粉机？那不行！非得32转/分钟的老石磨才出得了细粉""

?蒸制绝活?：竹笼得垫新鲜粽叶，大火蒸够"三刻钟不差分毫"""

上次我在老作坊见着个70多岁的老师傅，人家切糕不用刀，就拿根棉线来回勒。切出来的薄片往报纸上一放，嘿！字迹透得一清二楚，你说绝不绝？""

二、凭啥卖得比猪肉贵？掰扯掰扯里面的金贵劲儿""

你肯定要拍大腿：不就大米做的嘛，超市年糕五块钱一斤，这灌云大糕凭啥敢卖30块？来来来，咱们现场掰头一下：""

最绝的是那个"呼吸"的能耐。去年有个大学教授做过实验，把灌云大糕放在恒温箱里，结果人家自己会调节湿度！要我说啊，这哪是年糕，简直就是个会喘气的活物。""

三、新手必看！这么吃才对得起老手艺""

看到这儿估计你要抓耳挠腮想下单了，且慢！这宝贝吃法可有讲究。去年我表妹网购了两盒，拆开直接啃，完了跟我说"跟嚼橡皮似的"。后来才知道，是她打开方式不对：""

?听声辨鲜?：新鲜的要有"沙沙"响声，跟捏雪球似的""

?看纹验真?：侧面要有七层米纹，少一层都是山寨货""

?隔水蒸仙?：冷水上锅，冒气后蒸3分15秒刚刚好""

?黑暗料理?：试着蘸老干妈，咸甜碰撞绝了！""

我最爱的是拿它涮火锅。薄如蝉翼的糕片在汤里一滚就卷边，吸饱了汤汁又不失嚼劲，比毛肚还带感！不过老辈人见着要骂街，说这是"糟蹋祖宗手艺"。""

四、老古董遇上新潮流，这糕还能活几年？""

现在年轻人动不动要控糖戒碳水，这种传统米制品会不会被淘汰？嚯！说出来吓你一跳，灌云这边几家老字号现在都玩起新花样了。什么抹茶味、杨枝甘露味，最绝的是去年出的"螺蛳粉味大糕"，居然成了网红爆款。""

要我说啊，这老手艺能活过三百年，靠的就是"死心眼"。你去看现在那些网红店，今天用预制菜明天换供应商。可灌云大糕的师傅们还守着老规矩——去年有电商想加量生产，老师傅们愣是没同意，说"手跟不上心，宁可不赚钱"。