蒸笼里的"绿宝石"是怎么炼成的？

每次去茶楼看到菜单上"水晶蔬菜丸"就挪不动眼？透明外皮裹着翠绿馅料，像翡翠一样漂亮...打住！别以为这是大厨的专利，今天手把手教你用家里蒸锅复刻这道神仙点心！""

上个月我表姐减肥非要吃这个，结果做出来像一坨绿色面团...后来才发现是漏了关键步骤！""

一、灵魂拷问：为啥我的丸子不"水晶"？""

Q：同样的配方，为啥有人做出来像玻璃，有人像橡皮？""

A：重点就在"水晶皮"的原料选择上！必须记住：""

要用澄面+淀粉

开水烫面！冷水拌面死定了""

加5g猪油或植物油

个人建议用马铃薯淀粉，玉米淀粉容易发黄。上次我用红薯淀粉试过...呃，成品像黄水晶也算另类美吧？""

二、菜市场采购清单""

皮料部分：""

澄面150g

马铃薯淀粉50g""

开水200ml

馅料部分：""

菠菜/小白菜200g

鲜香菇3朵

胡萝卜半根""

豆腐干2块""

血泪教训：千万别用含水量超高的西葫芦，否则...你会得到一碗蔬菜汤""

三、手残党也能成功的步骤分解""

Stage1处理蔬菜——颜色翠绿的关键！""

蔬菜焯水时加几滴油"

立刻泡冰水

挤干水分后切碎

Stage2和面——温度决定成败""

澄面和淀粉混合均匀""

开水一次性倒入！快速搅拌""

趁热揉成团""

加猪油继续揉到光滑""

我第一次做时水加少了，硬得像石头...最后只能捏成抽象派雕塑""

Stage3包馅——手法有讲究""

皮擀成饺子皮厚度""

放馅料后像包汤圆那样收口""

用虎口慢慢转着收紧

Stage4蒸制——6分钟定生死""

水开后再放丸子！""

大火蒸6分钟

掀盖后刷层薄油

四、翻车现场诊断中心""

遇到这些状况怎么办？""

皮开裂→面团太干/收口没捏紧""

蒸完变黄→淀粉选错了/蒸过头""

夹起来就破→皮太薄/没刷油""

上周邻居家小孩非要参与，把皮擀得像纸一样薄...结果蒸出一锅绿色馄饨汤""

五、脑洞大开变形记""

彩虹丸子：紫甘蓝+南瓜+菠菜""

海鲜版：虾仁+玉米粒""

甜口版本：豆沙馅+抹茶皮""

免蒸吃法：做好直接煎成冰花煎饺""

偷偷告诉你，我试过皮里加蝶豆花汁，做出蓝水晶效果发朋友圈被赞爆了！""

最后唠点实在的""

其实这种点心最棒的就是——食材可以随便换！昨天我把剩的韭菜鸡蛋包进去，意外好吃。老妈尝了后说"比茶楼38块钱一笼的强"，虽然我知道她是在鼓励我啦...