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皂苷,是一种存在于植物细胞内结构非常复杂的化合物,同时它也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA的损伤具有非常好的保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用哦,其中的机制就是皂苷终止了自由基的连锁反应,它抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质中的过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终可达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
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