【图】油脂酸败的原因大揭秘 警惕酸败的油脂
在生活中，久放的油会发出难闻的“哈喇”味，这样的油就是变质了。科学家们把油变质的过程叫做油脂酸败，在某些情况下它还会呈现一定的毒性和致癌作用，应引起大家的警惕。
（1）水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
（2）杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
（3）空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
（4）光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
（5）温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。
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