【图】马齿苋炒鸡蛋怎么做好吃 一起来学习

马齿笕味道酸脆爽口，带有淡淡的草香味。马齿笕的功效有很多，它不仅能够清热利尿，还能解毒生津，在注重养生的当下，马齿笕作为菜肴被越来越多的人接受。马齿笕的吃法也越来越多，其中比较受人们喜爱的要数马齿笕炒鸡蛋了。今天就来教大家在家制作马齿笕炒鸡蛋这道菜，下面一起来学习。

第一步，准备好食材。马齿笕炒蛋需要的食材是马齿笕、鸡蛋、大蒜、生姜、食用油、胡椒粉、鸡精和食盐。马齿笕是叶子菜，在选择的时候尽量选择叶子枝干翠绿挺拔的，用手指甲掐一下马齿笕的茎部，能够轻松的掐断，这样的马齿笕才新鲜水嫩，口感脆嫩，适合制作这道马齿笕炒鸡蛋。

相反的那种枝叶软绵缩挤成一坨的马齿笕还是不要购买了，不仅不好清洗，而且炒制的时候容易结成一坨不好翻炒。

鸡蛋是滋补佳品，选得好有滋补功效，选不好可能还会吃坏肚子。选择鸡蛋的时候将鸡蛋拿起来摇一摇，如果蛋壳儿里面有明显的蛋液晃动感，说明鸡蛋已经变质了，尽量不要选择这种鸡蛋。鸡蛋在选择的时候还需要注意，表面光滑斑点少鸡蛋才是健康的鸡蛋。

第二步，处理马齿笕和鸡蛋。将马齿笕用清水清洗干净，捞出来沥干水分，再往盆中倒入清水，加入适量食盐，搅拌融化成淡盐水，将马齿笕放入淡盐水中浸泡半小时。马齿笕有一股涩味而且在生长过程中都会打农药，用淡盐水浸泡不仅能够去除涩味还能去农残，这一步很重要。

淡盐水浸泡以后将马齿笕捞起来放入请水盆中过一下水，清除表面盐分，再沥干水分。将沥干水分的马齿笕切成碎末，放到一旁待用。将鸡蛋打入干净的碗中，用筷子将鸡蛋打发一下。这里需要注意，盛放鸡蛋的碗和筷子都不能有水，在使用之前都擦一下比较好。

第三步，炒菜。将锅清洗干净，用抹布擦干净锅中残留的水分。大火将锅烧热，倒入适量的食用油。将生姜、大蒜切成碎末放入锅中炒香，将清洗好的马齿笕倒入锅中大火翻炒。马齿笕很容易就能炒熟，翻炒几下就会变色。

往锅中加入适量食盐，翻炒均匀后，将打发好的鸡蛋液倒入锅中与马齿笕融合在一起，转小火煎一下，待到鸡蛋和马齿笕结成一块蛋饼，可以用锅铲将蛋饼翻个面，再煎一下，鸡蛋煎得老一点味道会更加香醇哦。蛋饼煎好以后，用锅铲将蛋饼划成小块，撒上胡椒粉和适量的鸡精，稍微喷一点点水，大火翻炒均匀就可以出锅了。这道马齿笕炒鸡蛋就做好了。

马齿笕炒鸡蛋想要做得好吃，做的时候一定要注意火候，不要把蛋饼煎糊了，不能精准的掌握煎蛋时间的可以将火调小一点慢慢煎。另外在倒入蛋液，锅中蛋饼没有完全煎成蛋饼之前不要用锅铲搅动，影响蛋饼的形成。好了，菜做好了就趁热吃，快快享用劳动成果吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】