【图】小茴香和孜然的区别 这两种香料不是同一种东西别要用错了

五香，一般指的是：丁香、桂皮、八角、花椒与茴香。这些香料可以去除食物的膻味、臊味、腥味，并增加香味、刺激人的味觉、增强食欲。

其中，茴香是制作炖肉、烧鱼、饺子、包子里必需的香料。茴香又分为大茴与小茴，大茴香就是平常所说的“大料”，也叫“八角”。八角是有名的香料，其全株都含有芳香油，除了可以调制食品外，还可以制造酒、香酒、化妆品等。小茴香是一种植物的果实，有一种清香，可以去除肉中的臭味，并重新添香，所以得名叫“茴香。

很多人一直都以为小茴香指的就是孜然，只是叫法不同而已！其实不是的，虽然这两种东西都是香辛料，都有特殊的香味，形状也差不多。但产地、味道、药效并不相同，在烹调中运用的方法也是不一样的。下面给大家详细分析一下小茴香和孜然的区别。

一、概述

小茴香原产于地中海两岸，又叫香丝菜，属伞科植物，小茴香是它的成熟果实。在秋季时收成，整棵割下晒干后取得果实。常用于烧饼、海鲜、肉类、面食中作为调料，也可以入药。

在中医中药中小茴香是很常用。它性温、味辛，归胃、脾、肾、肝经，有理气和胃、散寒止痛、暖肾补肾的功效。常运用于经寒腹痛、睾丸偏坠、寒疝腹痛、食少吐泻、脘腹腹痛、少腹冷痛、痛经等症状。

孜然，原产埃塞俄比亚、埃及等地，现主要分布于俄罗斯、埃及、土尔其、伊朗、印度以及中国的新疆、甘肃等地区。也叫孜然芹、安息茴香、安息孜然。很适合用于烹调肉类，也可以作香料提炼。

孜然也是重要的药材，有开胃、行气、止痛、安神的功效。用于治疗胃寒腹痛、消化不良、血凝闭经、小便不利、胃腹腹痛、腹泻腹胀、食欲不振、胃寒呃逆、淋病、疝气等疾病。因为孜然可以抑制脂质的氧化反应，所以对脂质食品、化妆品都有防腐的作用。而且是植物成份，副作用小，这个功能在化妆品的保质中被广泛运用。

一、外观

小茴香：表面是淡黄色或黄绿色，直径大约1.5至2.5毫米，长度为4至8毫米，圆柱形，有一些果实稍稍有点弯曲。

孜然：形状与小茴香差不多，但果实比小茴香小很多，颜色也深很多，偏黄色。

二、气味

小茴香：微甜，有特异的芬香。

孜然：味道偏向微辛，是制作咖喱里必不可少的主料。

三、内含成份

小茴香：含有茴香酮、茴香醛、茴香脑等，可以帮助消化与增强食欲。

孜然：孜然籽中含有黄酮、生物碱等成份。还含有丰富的钠、铁、铜、镁、钲、锌、钾等矿物，挥发油中所含的是岩匠酸。

四、在烹调中的用法

小茴香：经常用于炖牛肉、羊肉等有一定膻味的肉中去除异味。

孜然：在高温中会散发出奇特、诱人的香味，经常用于葱爆、爆炒、烧烤类型的烹调中，吃烤肉时少了它就失去了烧烤的“灵魂”，特别是新疆一带“撸串”中必不可少的调味香料。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】