【图】分享干鲍鱼的做法大全 两个简单易学家常做法学起来

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

烹饪方法
一、
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
二、
主料：猪尾骨250g，干鲍鱼6个，白萝卜100g 
辅料：盐适量，生姜适量，小葱适量，料酒15ml，咸肉适量 
步骤
1、猪尾骨泡清血水洗净，咸肉用温水洗净后切片
2、白萝卜去皮，干鲍鱼泡软后洗净（进冰箱冷藏泡2天中间要换水）
3、先把干鲍鱼用清水浸没放入电压锅隔水蒸35分钟等排完气取出
4、把白萝卜切成滚刀块
5、准备生姜片和小葱打结
6、锅内水开后加入白萝卜焯水一分钟后捞起
7、咸肉和猪尾骨冷水下锅焯水至泡沫全部浮出后熄火捞起
8、同时砂锅里倒入清水，把焯水后的猪骨咸肉葱结和姜片加入
9、加入料酒
10、撇清浮沫
11、蒸好的鲍鱼连水一起加入后大火煮开盖上转小火一小时
12、之后打开加入白萝卜转大火煮开再转小火半小时
13、打开尝试味道再加盐调味后熄火
14、撒上葱花上桌
小贴士
1.白萝卜要在沸水里煮一分钟去掉辛辣味再煲汤味道更佳。
2.自己腌制的咸肉知道咸淡，如果太咸就先用清水泡掉一点咸味。
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。

选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

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