做红烧鱼可以放瑶柱酱吗？

做红烧鱼可以放瑶柱酱吗？

可以

红烧鱼用哪种酱都可以，这是根据个人的口味而定的，以前用黄豆酱的人比较多，但现在一般人做红烧鱼，用海鲜酱的多一些，也有用蒜蓉辣酱的，我如果做海鱼的时候基本上就直接红烧，不放任何酱，但是做酱鱼的时候放一些黄豆酱或者海鲜酱都是可以的，做出来能去腥，味道还比较鲜美

瑶柱酱和柱侯酱的区别？

制作酱料的原材料不同，瑶柱酱原材料是干贝和虾米这些做成的

而传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。

做红烧肉用的是什么酱？

首先我们准备制作红烧肉的食材：五花肉，豆瓣酱，冰糖，葱，姜，蒜，味精，鸡精，食用油。

制作方法：首先我们先准备一块新鲜的五花肉，在选择制作红烧肉的五花肉也是有讲究的，我们要选那些肥瘦均匀的五花肉不要选择的肥肉太多了，或者是瘦肉太多了，这样做出来的红烧肉也是会影响口感的，再选好一块新鲜的五花肉以后，我们先把五花肉用水给冲洗干净，再冲洗干净以后，我们把准备好倒五花肉切成块状在切的时候，不要切得太小了，否则五花肉在制作过程中也是会有一定的收缩的，如果切得太小了，那么吃起来就不是特别的好吃。

再把五花肉切好以后，我们准备一口锅在锅中加入适量的清水，然后把切好的肉块放入锅中之后再加入一些葱段和生姜片进行焯水，等煮出来一些泡沫之后，我们用勺子把这些泡沫撇出，然后就可以把红烧肉给捞出来了，可以再用温水冲洗一下，再冲洗好以后我们再准备一口炒锅，然后在锅中加入适量的食用油，等油温升至7成热的时候我们就可以把肉块放入锅中进行煸炒了。

等到五花肉中的一些肥油炒出来以后，我们就可以把五花肉捞出备用，然后不要关火，等油温再次升高以后，我们把火转为小火之后，取适量的冰糖放入锅中，用小火来慢慢的炒制，在炒制的时候也要不停的搅拌一下这样不仅能够让冰糖融化得更快一些，而且也不会炒糊。等到冰糖完全的融化开始起泡泡的时候，我们就可以在锅中加入一勺水，等水烧开以后倒入碗中备用。

然后我们再往锅中加入适量的食用油，放入之前切好的姜末和蒜末炒出香味，然后再放上一勺豆瓣酱，用小火炒出红油之后，加入适量的清水，用大火烧开以后把那些酱渣给捞出来。然后往锅中加入适量的味精鸡精进行调味，把我们之前炒好的糖汁倒入锅中，用大火煮开以后我们把做好的料汁倒入高压锅中，然后把之前煸炒好的肉液倒入锅中上气后压5分钟的时间，然后再炖5分钟就可以了。这样我们的红烧肉就做好了。

福建瑶柱酱起源？

XO 酱是在20 世纪80 年代由香港传开的，一时间风靡了世界上所有被中国菜覆盖的地区。由于其主要材料是瑶柱（干贝），所以又叫瑶柱酱。这种酱料集咸香、辛辣和海鲜的味道于一体，有开胃的作用，无论与面、粥、炒饭或蔬菜，与之搭配皆相宜。XO酱可以自制。

瑶柱酱做法大全？

第一种：瑶柱30g，蒜泥6勺，小米椒8个，蚝油1勺，酱油2勺，芝麻2勺

做法：1.30g瑶柱干，泡30分钟，泡好的瑶柱，捏一下拆成丝儿，备用。

2.准备好蒜，小米椒，剁成蒜蓉，备用。

3.起锅，放比平时炒菜多一倍的油，先炒香蒜，再放小米椒，最后放进瑶柱丝。

4.翻炒至7，8成熟后，调味加入酱油，耗油，最后撒上1把芝麻即可。

第二种：干贝150克，金华火腿100克，海米50克，植物油500克，辣椒面250克，蒜头100克，洋葱250克，料酒120克，蚝油120克，生抽80克，糖50克，黑胡椒50克

做法：1. 首先清洗干贝和海米，用清水加一勺料酒将干贝和海米浸泡一个小时。

2. 将清洗好的干贝蒸15分钟后拆成细丝备用，火腿蒸15分钟后切碎备用，洋葱切丁，蒜头剁泥备用。

3. 起锅，在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火加入干贝丝炸至浅黄色。

4. 将海米和火腿倒入锅中炸3-5分钟， 将洋葱碎倒入锅中炸5分钟左右，将蒜末倒入锅中炸约7、8分钟。

5. 换另外一个锅，将上一步炸好的干贝、海米、火腿中倒入锅中，加入料酒、生抽、蚝油、糖最后将蒸干贝和火腿的汤汁加入锅中拌匀后小火熬煮，最后一步加入辣椒碎和黑胡椒拌匀即可。

瑶柱酱怎么用？

瑶柱酱可以用来拌面、拌饭、制作火锅蘸料等等

红烧牛肉用什么酱好？

不用地域所用酱料不园，

川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。

粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。

其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择

红烧酱牛肉用什么酱？

用黄豆酱，甜面酱，还有少放些许豆瓣酱。酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

柱侯酱怎么做红烧排骨？

柱侯酱烧排骨的做法

食材：

肋排500克；柱侯酱1汤勺；姜片少许；色拉油1小勺；高汤少许；生粉少许。

做法：

1.肋排切成小段，加入少许蒜粉柱侯酱与生粉抓均匀腌制30分钟。

2.锅中加色拉油下姜片和排骨炒香倒入高汤盖上盖子焖15分钟。

3.待汤汁浓稠时加拌匀，出锅装盘撒少许芝麻，即可。

无论是下班回家做，还是周末宴客都让你轻松搞定。

柱侯酱红烧牛肉怎么做？

用料:

牛腩500克

牛筋150克左右

柱候酱一大勺

生抽一大勺

老抽大半勺

干辣椒四根

花椒40颗

大葱两段

料酒一大勺

冰糖一小块或者不放

草果一个

干姜一小块

陈皮一块

做法:

步骤 1

牛肉泡水沥干，冷水下锅煮开去除浮沫，温水或热水冲干净备用。

步骤 2

把牛腩里的肥肉，用不粘锅煸炒出油，如果觉得麻烦就直接放油。加入干辣椒花椒葱段炒香，倒入牛肉翻炒变色。

步骤 3

加入一大勺料酒，等挥发差不多，把牛肉倒入高压锅，加入齐过牛肉的热水，放入香料。

这时候不放调料。

步骤 4

高压锅定15分钟程序，到时间后放压，把牛肉倒入珐琅锅或其他炖锅。（放压的好处是下一步很容易加热）

步骤 5

加入一大勺生抽，一大勺柱候酱，大半勺老抽，大火烧开后转小火30分钟，这个时间不严格，看你对肉软烂的要求。高压锅出来的已经能吃，但是只有慢炖才入味。

步骤 6

加入切成丁的杏鲍菇，开大火收汁，我倒了一碗汤出来准备做面卤汁收好了，杏鲍菇也熟了。

小贴士

柱候酱本身咸，而且味道原料都很多，不需要太多调料了。

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