红烧鳝鱼烧黄瓜的家常做法？
红烧鳝鱼烧黄瓜的家常做法？
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
重庆红烧肉烧鳝鱼的做法？
主料：
鳝鱼500克
辅料：
五花肉100克，蒜10粒，葱5克，姜5克，白酒5克，酱油5克，白砂糖5克，食盐3克，芝麻油5克，花生油10克
做法：
步骤1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用
步骤2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
步骤3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水
步骤4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可
步骤5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅
红烧鳝鱼怎么炒？
食材用料
黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片
做法步骤：
步骤 1
黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。
步骤 2
黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。
步骤 3
锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。
步骤 4
锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？
以下是红烧肉烧鳝鱼的最正宗做法：
红烧肉材料：
- 五花肉：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
烧鳝鱼材料：
- 鳝鱼：500克
- 姜：适量
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 红烧肉的处理：
- 将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
- 热锅凉油，将块状五花肉放入锅中，煎至两面金黄色，然后捞出备用。
- 在另一锅中，倒入少许食用油，加入姜蒜炒香。
- 加入适量的料酒和冰糖，炒至冰糖溶化成红色糖汁。
- 将煎好的五花肉放入糖汁中，翻煮均匀。
- 倒入适量的生抽、老抽和清水，使肉块完全浸没在汤汁中。
- 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约60-90分钟，直到肉变得酥烂入味。
- 最后，大火收汁，将汤汁浓稠成红亮色即可。
2. 烧鳝鱼的处理：
- 将鳝鱼处理干净，去除内脏，清洗干净。
- 将鳝鱼切段，姜切片备用。
- 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味。
- 加入鳝鱼段，翻煎至两面金黄色。
- 加入适量的料酒，翻煮一下去腥。
- 加入生抽和老抽调味，继续慢炖煮约5-10分钟，让汤汁入味。
- 最后，加入蒜末和青蒜翻炒均匀，再撒适量的盐调味即可。
温馨提示：
- 红烧肉的关键是先煎后炖，这样可以使肉块更鲜嫩多汁。
- 可以根据个人口味调整配料的用量。
- 烧鳝鱼时可以根据喜好加入一些自己偏爱的蔬菜或调料增加口感。
这两道菜品都需要耐心炖煮，烧至肉鱼入味鲜嫩。享用时，可以将红烧肉和烧鳝鱼分别盛出，可以搭配米饭或面食一同食用。
红烧石鳝鱼做法？
买鳝鱼时，叫他们把鳝鱼杀好把肠子去掉。回家后把鳝鱼把尖尖嘴剁下来，洗干净切小段。
把蒜苗洗干净掰成小段。
准备好大蒜瓣，花椒，姜片，等作料。
把炒锅放油烧热，下大蒜瓣，花椒，姜片炒香，吃辣的再放点干辣椒，我们家有老人孩子吃就没放辣。
然后下入鳝鱼翻炒，炒变颜色后下蒜苗翻炒。
炒出香味后放盐、生抽、酱油、蚝油继续翻炒。
炒出酱油香味后加水半碗，焖煮一会。
收干水后，关火起锅，好吃的红烧鳝鱼就做好了。
红烧鳝鱼顶级做法？
主料
鳝鱼2条
辅料
蒜头1整个
姜片5片
小葱2棵
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1.准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2.起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3.下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4.下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6.开盖大火收浓汤汁。
7.出锅装盘，撒上葱花。
红烧鳝鱼的做法？
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：所需材料：
鳝鱼 1条
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
食用油 适量
清水 适量步骤：
鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
青蛲烧鳝鱼怎么？
用料鳝鱼 盒马生鲜350克青笋 半根藿香 没买到，小葱替代蒜瓣 1到2个泡椒泡姜 5块郫县豆瓣 1勺生抽 1勺白糖 1克料酒 1勺花椒 8粒
青笋烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
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清水洗净
步骤 2
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水烧开，煮1分钟捞起
步骤 3
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切成小段
步骤 4
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青笋切长条，备用
步骤 5
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蒜，备用
步骤 6
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泡姜泡椒，切碎备用
步骤 7
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热锅，加入油烧热，放入花椒，泡椒泡姜，豆瓣，蒜瓣，煎至蒜表皮微黄。再加生抽，少许白糖。
步骤 8
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倒入鳝鱼，加料酒
步骤 9
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加水，开大火烧干
步骤 10
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快干时，加入青笋，少许盐
步骤 11
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水烧干，起锅。
步骤 12
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撒少许藿香
红烧怎么烧？
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
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