川味红烧牛肉香料配方？
川味红烧牛肉香料配方？
原料：
牛油500，清油500，灯笼椒600，蒜米100，姜米40，红油豆瓣250，黄冰糖30，青花椒粉20，甜酒30，香料粉10。蒜片10，姜片40。
步骤做法：
1.蒜米姜米加煮过的灯笼椒一起搅碎！
2.混合油烧到280度放入姜片蒜片炸黄捞出，开火油温升到200度淋在辣椒酱上，
3.重新倒入锅中小火炒出颜色，10分钟后沥出一部分干料待用！
4.放入250克红油豆瓣，再放入黄冰糖炒出香味，直到豆瓣表皮干的时候再倒入沥出来的干料炒制加入青花椒粉甜酒炒出香味保存密封三天备用！
川味红烧牛肉正宗做法？
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各种香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步骤
步骤 1
牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。
步骤 2
热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分
步骤 3
倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。
步骤 4
加入姜蒜翻炒出香味
步骤 5
调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。
步骤 6
另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）
步骤 7
水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步骤 8
盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽
步骤 9
我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。
怎样做川味红烧牛肉？
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
川味红烧牛肉用什么笋子？
配料：干辣椒5_10颗，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，胡椒几颗（或者用胡椒粉），花椒30来颗。其实我觉得根据个人口味而定，有些四川的重口味的可以多放点，吃得淡的，可以过一遍油后把料捞起来，就不会太重。
步骤 2
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笋子用腌过的香一些，如果没有，新鲜的也可以。切成小段，沥干水。
步骤 3
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其他配料还有生姜，大葱，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。这里放甜椒是调颜色的，当然甜椒也可以当菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就没有了。
步骤 4
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牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些，不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。
步骤 5
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锅烧辣，放入2,3两菜籽油。我们家的油是老家种的菜籽压榨的，很香，但有个缺点，油烟就多。
步骤 6
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油泡消失以后，放入生姜，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，稍微炒一下后有香味的时候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等颜色变微黄的时候把肉掀到一边，放入辣子，花椒。不要时间太长，要不然就会糊掉。
步骤 7
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然后放入大葱一起翻炒，炒到肉色变黄，香味很浓的时候。
步骤 8
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这时放入适量的开水，如果家里刚好有骨头汤什么的更好。水位要迈过牛肉许多，因为牛肉是很难弄耙（软）的，所以要炖很久。如果水少了再加，一定加热水不是冷水。这样反复几次就把味冲淡了，就减弱了牛肉的原味。这个道理有点像炖老鸭汤（鸡汤）一次性到位，中途不加水。当然如果发现水还是不够，肉也没熟透，那就只有加热水了。这时再加入少许食盐，很多医生说盐太多或者爆炒会伤害身体，我不知道是真是假，以防万一，还是建议大家少放。
步骤 9
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等炒锅水开了以后再转入砂锅，用小火慢炖，加上盖子。牛肉大概要炖半个小时到一个小时才会软，所以水位一定要看好，也注意别粘锅了。等到汤快收汁的时候放入青椒红椒芹菜。（转入砂锅的原因还是因为牛肉不易熟透，砂锅能锁住味，更浓。）
步骤 10
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再放入鸡精（少许）混合搅拌会，收汁。放入芹菜叶，大葱叶就可以上桌了！
川味红烧牛肉最正宗的做法？
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
川味笋子红烧牛肉面怎么做？
用料
牛腩 一斤
四川烟熏笋 一斤（买已泡好的比较省事）
鸡蛋面条
郫县豆瓣 （A）
八角 （A）
草果 （A）
桂皮 （A）
陈皮 （A）
花椒 （A）
干辣椒 （A）
老抽 （B）
料酒 （B）
盐 （C）
糖 （C）
川味笋子红烧牛肉面的做法
泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤1
锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤2
牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤3
再放入A炒出香味来川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤4
倒入调料B炒匀川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤5
再加入开水，盖上盖，焖一个半小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤6
加入烟熏笋子，再焖一个小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤7
最后调入C拌匀再烧十分钟即可川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤8
小贴士
1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜（或葱花）就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
正宗红烧川味牛肉面怎么做？
食材：牛肉500g、挂面适量、八角2个、香叶两片、生抽适量、蚝油适量、干辣椒一到两个、生姜一块、桂皮一块、小茴香一小勺、老抽适量、挂面适量。
做法：
1、锅里放冷水，放适量料酒。
2、开始绰水，牛肉冷水下锅。
3、会煮出大量浮沫，捞出，反复冲水洗净。
4、转入高压锅，放入八角，桂皮，茴香这些香料。
5、开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
6、牛肉汤倒出来另外放。
7、牛肉切块儿
8、生姜洗净，切片。
9、另起炒锅，少量底油爆香姜片。
10、加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
11、放入切块的牛肉，一同爆炒， 加一点刚才的牛肉原汤。
12、加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
13、这时候另起个小锅，煮挂面。
14、碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤，煮好的面放入碗里。
15、码上焖好的牛肉，撒葱花。
川味红烧牛肉面最正宗的做法？
红烧牛肉面怎么做材料牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条做法1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）
5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口
面食制作，怎么做红烧牛肉面川味红烧牛？
红烧牛肉面的做法 黄油下锅。 番茄下锅。 黄油翻炒到番茄碎烂。(小秘密所在~) 牛腱肉切块,焯水,沥干后备用。 葱姜蒜爆香,放豆瓣酱爆炒
牛肉川味做法？
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
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