麻辣红烧肉做法？ 麻辣红烧肉做法砂锅？
麻辣红烧肉做法？
1.
1000g五花肉先煎一下皮，煎至略焦，然后焯水15分钟。焯水的时候放入10g葱切段、10g姜片、5g料酒
2.
准备干调料：10g姜片切丝、10g葱切段、5g香叶、4g八角、5g粒花椒和10g干辣椒。
3.
15g鸡蛋下锅开始煮熟
4.
1000g肉焯好了拿起来，切小块
5.
准备调料：生抽5g
6.
老抽5g。这个上色用
7.
料酒5g
8.
肉切好后下锅煎20g油出来，注意肥肉贴底。
9.
加入5g糖和10g姜片切丝、10g葱切段、5g香叶、4g八角、5g粒花椒和10g干辣椒
10.
加入剩下的10g调料，加50g水漫过肉开始烧。煮好的20g鸡蛋冷水冲洗过后去壳，表面划几刀之后加入国内。盖上锅盖，中小火烧半小时。
11.
拿掉锅盖，再烧半小时，转大火翻搅十分钟收汁。
12.
麻辣红烧肉完成
麻辣红烧肉做法砂锅？
主料：五花肉500g、土豆1KG
辅料：盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法：
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。 大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
麻辣土豆红烧肉怎么做？
一、川味土豆红烧肉用料：五花肉400g、土豆2个、大葱1根、生姜5克、大蒜1个、小葱5克、豆瓣酱3大匙、白糖1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1匙、老卤汤1碗。
二、川味土豆红烧肉的做法：
1.准备葱姜蒜，豆瓣酱，老卤汤一碗，五花肉净切块备用。
2.锅里放入足量的菜油烧热（比平时炒菜多放一些），下五花肉煸炒至油亮无水汽，随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油。
3.这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下五花肉炒匀。
4.倒入老卤水烧开，如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去：八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗，再根据吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒五花肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色。
5.加入足量的汤，调好味道，大火烧开后转最小火炖一个半小时。
6.等五花肉快要炖烂的时候加入土豆，烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆红烧肉就出锅。三、烹饪技巧：
1、炖五花肉的汤一次加够，中途最好不要加汤，要加的话加开水。
2、要想红烧肉的更软糯更快，可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶。
3、调味的时候不用放盐、豆瓣酱和卤汤都有盐味，只放鸡精和白糖即可。
麻辣红烧肉怎么做啊？
材料：
五花肉 1000克 料酒 3勺 糖 2勺 八角 2个 生抽 1勺 老抽 半勺 姜 6片 香叶 3片 鸡蛋 4个 花椒 15粒 干辣椒 5个 葱 3根
做法
1、五花肉先煎一下皮，煎至略焦，然后焯水10-15分钟。焯水的时候放入一根葱（切段）、3片姜片、一勺料酒。
2、准备干调料：3片姜片切丝、两根葱切段、4片香叶、2个八角、15粒花椒和6个干辣椒（掰开更辣）。喜欢麻辣口的可以根据喜好调整花椒和辣椒的用量。
3、鸡蛋下锅开始煮熟
4、肉焯好了以后拿起来，切小块。
5、准备调料：生抽一汤勺。
6、老抽半汤勺。这个上色用。根据个人口味喜好调整就好
7、料酒2汤勺
8、肉切好后下锅煎一些油出来，注意肥肉贴底。
9、加入2勺糖和之前准备好的干调料，大火炒出香味，炒到肉的表面略微偏黄就好。
10、加入剩下的调料，加水漫过肉开始烧。煮好的鸡蛋冷水冲洗过后去壳，表面划几刀之后加入国内。盖上锅盖，中小火烧半小时。
11、拿掉锅盖，再烧半小时以后，转大火翻搅十分钟收汁。
12、出锅装盘！
四川麻辣面的做法？
1、准备红面线300公克，蚵仔200公克，猪大肠600公克，姜片3片，葱段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1条，蒜末10公克，高汤3500㏄，水600㏄，酱油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，冰糖1小匙，酱油1小匙。
2、烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
3、猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净，备用。
4、另取一锅，放入猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。
5、菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。
6、热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及小辣椒丁，再放入豆豉及菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。
7、另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料，再以太白粉水勾芡，续入猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
四川麻辣菜做法？
1.
香菜选择嫩嫩的,一根一根仔细清洗,清理掉老叶子,豆瓣酱剁细
2.
花生瓣剁细,红黄椒剁细
3.
凉白开倒入碗里,放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油,搅拌均匀
4.
香菜打成结
5.
全部的香菜都打好结后装盘
6.
蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口
四川麻辣芥菜做法？
原料：蚕豆500克。辅料：雪菜1袋（100克）。调料：小红辣椒4根、干红辣椒5根、盐1/2茶匙（3克）。做法：1、将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）。2、锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。3、倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。
主料2人份
蚕豆 500克
辅料
芥菜100克
朝天椒4根干辣椒5根 食盐3克
步骤1
将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）
步骤2
锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟
步骤3
倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好
出锅
四川麻辣面做法？
一、质料
切面750克(3人份量)，黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒取代)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
调味品的份量可依据小我私家口胃的轻重来调配，或加或者减。
二、做法
1、味汁制作：
芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，参加少许米醋，使之靠近液状(不粘器物)，参加两份米醋以及一份酱油(不克不及太多，不克不及显出酱油味)。再加满满4匙白糖，而后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。连续参加3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，掏出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口胃酌量参加味汁。香油2匙、味精少量也参加味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不行抗拒的味道了!可寄放一周摆布。
2、配菜制作：
黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;芽菜摘洗后焯水再过凉水以维持口感;备妥后均码入盘中。
3、面条制作：事先筹备一大盆洁净的冷开水(冰水最佳)。锅中放净水煮至将开，稍放些盐，放入切面，时时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时节制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕掏出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，安排15~20分钟，待面色润泽无油亮即成。盛面半碗，参加配菜，淋入味汁，便可食用
四川麻辣腊肠做法？
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）。
第2步、把肉切成大小均匀的条状。
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加。
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右。
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净。
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了。
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣。
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实。
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了。
四川红烧肉叫啥？
红烧肉四川又叫樱桃肉。步骤 1
1.选择肥瘦相间的带皮三线五花肉，洗净切成2CM的小粒
步骤 2
2.焯水：30℃温水，将肉下锅，烧至水开后一分钟，捞出沥干
步骤 3
3.炒糖色：锅里加入菜籽油，把冰糖全部加入，小火翻炒把糖全部化开，炒成黄褐色。
步骤 4
4.炒制：姜蒜八角，肉块下锅，一起中火煎到金黄色。加入温水大火煮开三分钟，加入米酒，一点盐和生抽老抽，盖好锅盖中火20分钟。
步骤 5
5.收汁水：筷子能轻松插入皮肉，就可以开始收汁了。加入少量香醋解腻，大火收汁。装盘开吃。
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