【图】扇贝的做法 鲜美的宴客菜 蒜蓉粉丝蒸扇贝

2014/11/18 13:19:33 作者:佚名 来源:伊秀美食网
扇贝的做法家常美食
贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

  

        贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

        主料:扇贝(适量)大蒜(适量)粉丝(适量)

  调料:蒸鱼豉油(适量)料酒(适量)盐(适量)厨具炒锅、蒸锅

  1 处理扇贝,扇贝刷干净贝壳,去掉泥肠。

  2 用小刀把扇贝肉和壳分离。

  3 扇贝肉用少许料酒腌制一下。

  4 粉丝泡软,铺在扇贝壳上面。

  5 腌好的扇贝肉摆在粉丝上面。

  6 蒜切碎末。

  7 切好的蒜末用清水洗一下。

  8 锅内烧油

  9 放入蒜末爆香,注意小火,不要让蒜末烧焦,蒜末金黄色即可放点盐调味,倒出。

  10 把炒好的蒜末浇少许到扇贝上。

  11 :水烧开,大火蒸5分钟即可。

  12 准备蒸鱼豉油。

  13 蒸鱼豉油放入锅中烧开。

  14 浇到蒸好的扇贝上即可。

  小窍门:

  *蒜末一定要小火锅里炒,不要炒糊。

  *扇贝不要蒸太久,太久老了就不鲜美了。

  *蒸鱼豉油也可以用海鲜酱油,不能用老抽哦~