【图】红烧肉的家常做法 让你做出入口即化的红烧肉

　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　主料：五花肉(500克)

　　调料：姜(五片)、草果(一个)、冰糖(适量)、八角(八颗(小))、盐(一茶匙)、老抽(三分之一汤匙)、生抽(适量)、料酒(一汤匙)、味精(适量)

　　1 原料图如图所示。

　　2 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　3 锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　6 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　7 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　小窍门：

　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。