【图】自己做的剁椒的做法 几步做出美味辣酱

温馨提示：家常菜做法大全

1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种;

2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏;

3、所有的原料必须彻底晾干或擦干;

4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒;

5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长;喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可;

5、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味;

6、最后添加植物油这一步(可以省略)，一是为增香，二是更有利于保存，油的种类可以根据自己的口味喜好选择，喜欢香味浓的可选小磨香油。

上一页123