【图】做蛋糕蛋清要打到什么程度 打蛋清问题解决方法大全

做蛋糕蛋清要打到什么程度？
把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以。

怎么不打发蛋清做蛋糕
不打发蛋清，那么就要加化学原料。看你是想自己辛苦一点，还是吃点化学原料下去了，呵呵。如果觉得打发蛋清比较费时间费力气，可以买电动的打蛋器啊，会省事很多吧。怎么打发蛋清，百度上都很多了，搜索即得。关键就是：干净无水无油，分三次加糖，打发至硬性发泡，盆子翻转也不会流下来。目前我都一直是手动打，每次要1，20分钟左右打好，做出来的蛋糕会很成功。而且，自制蛋糕不是为了速食，是为了自己爱的人做的点心，多花一点心思，蛋糕会更甜蜜。
做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？
先打发，把面粉加适量的水搅匀再倒入打发好的蛋中。
做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发？我没有发蛋器，要用什么方法打啊？
据说加醋会好打，我加了点醋瞬间就白了很多
做蛋糕时如果不打发蛋清，蛋糕的口感会怎么样？
很硬，像硬橡胶。 
做蛋糕时打蛋清不按一个方向打会怎么样？
试着从以下几个方面来分析存在的可能性：1、影响搅拌的效率，打蛋清，特别在快速打发阶段时，蛋清顺着一个方向快速搅拌，如果换方向搅拌，那么会打断蛋精流动的惯性。让蛋清的运动状态无法保持在一个高速裹入空气的状态，如果来回不停的换方向，那么等于蛋白在原地运动。2、影响蛋糕糊的结构，在快速打发队段，蛋清顺着一个方高快速搅拌，裹入的空气形成的泡沫也呈现为同个方向形成的结构，如果换方向，则会破坏这种稳定的结构，导致大量消泡。3 、因为2的原因，会导致蛋白胶原破坏，降低蛋白的持气能力，使用整个蛋白的打发体积变小。致使蛋糕糕体厚实。以上，是我猜的。呵呵……因为我从来没试过反复换方向来打蛋白！！！ 
做蛋糕时蛋清打发怎么会越打越稀？？
加东西的先后错了、也可能是加多了、要不就是打太久了
做蛋糕的时候怎么打蛋清才能快速发白呢？
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。

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