【图】云南过桥米线的做法及配方 米线的利润分析开店必备

云南过桥米线

产品介绍：过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。  
利润分析：营业时间为早晨9点-晚上9点；消费人数120人，人均消费10元；日总营业额=120*10=1200，月毛利润=1200×30=36000元；月纯利=36000-3000（房租）-2000（人员工资）-1500（水电气）-12000原料成本=17500元，年纯利=17500×12=21000元，最低保守估计年纯利润=20万元  。
（以上数据以大型美食广场为准）  
设备：多孔煤气灶，冰柜，冷藏柜，高压锅，货架，水槽，砂锅，碗，勺子，调料缸。  

原料：干米线，猪脊骨，鸡架，鸡精，蚝油，秘制料油，秘制调料汁，秘制酱料，辣椒，麻油，陈醋，小白菜，干豆腐，豆芽，油菜，金针蘑，木耳，鱼丸，虾丸，章鱼丸，海螺丸，墨鱼丸，孜然肉，培根，鱼豆腐，桂花肠，亲亲肠，蟹棒，鹌鹑蛋，肥牛，肥羊。

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