【图】广西卷粉皮的做法 3个步骤轻松上手

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。 

注意：好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不会发粘的，假如水泡泡也糊了，就不是优质淀粉做的。不过太硬了，水都泡不开的那也不行。泡的时候用冷水，记住好的粉皮经水一泡是滑的，不是粘的。

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