【图】奶酪和黄油的区别是什么？ 揭秘两大营养食品的差异

黄油就是牛肉，英文叫“butter”，对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。 
奶酪是起司，英文叫“cheese”，cheese就是浓缩发酵的牛奶，排除了水分，保留了牛奶的精华，譬如蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。 
黄油跟奶酪的最大区别在于，它的主要成分是脂肪，含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白质。 

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